Le sanglier à la Provençale est une recette qui mêle la richesse de la viande de gibier avec les saveurs ensoleillées et aromatiques de la Provence. C’est un plat qui, pour moi, évoque les paysages méditerranéens, la douceur des soirées d’été et la chaleur des épices. L’ail, le thym, le romarin, et les tomates viennent enrober la viande pour créer une harmonie de saveurs et adoucir le caractère du gibier. Ce plat est idéal pour les grandes tablées ou les repas en famille, où chacun peut savourer la complexité des arômes dans une ambiance conviviale.
La cuisine provençale a cette particularité d’exploiter pleinement les produits de la terre, et l’association avec le sanglier est tout simplement parfaite. La marinade est essentielle dans cette recette pour attendrir la viande et permettre aux herbes de bien s’imprégner. Le choix du vin est également crucial : un bon vin rouge de Provence fera merveille pour équilibrer les saveurs. J’ai toujours été convaincue que chaque étape de préparation dans ce type de plat compte, pour révéler le meilleur de chaque ingrédient.
Pour obtenir une cuisson parfaite, il est important de respecter le temps de mijotage. La viande de sanglier, souvent plus ferme que celle des viandes de boucherie, nécessite une cuisson lente et douce pour atteindre une tendreté optimale. Au fil des heures, les sucs se mêlent aux tomates et aux aromates, créant une sauce riche et onctueuse qui se marie à merveille avec la viande.
Les pruneaux sont souvent utilisés dans le sanglier à la Provençale pour une touche de douceur et de profondeur. Cette alliance sucré-salé est particulièrement prisée dans la cuisine française, car elle enrichit le plat sans masquer la saveur typique du gibier. J’aime personnellement ajouter une pointe de piment d’Espelette pour apporter une subtile touche épicée qui relève l’ensemble sans l’alourdir.
En Provence, ce plat est souvent servi avec des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur ou même une ratatouille maison. Chaque bouchée est une invitation à la découverte des saveurs de cette belle région de France. Ce ragoût est une véritable ode à la cuisine provençale et saura impressionner vos invités tout en apportant une atmosphère chaleureuse et authentique à table.
Temps de préparation et portions :
Temps de préparation : 30 minutes (hors temps de marinade)
Temps de cuisson : 3 heures
Portions : 6 personnes
Ingrédients :
- 1,5 kg de sanglier (épaule ou cuisse) en morceaux
- 4 gousses d’ail
- 2 oignons
- 3 carottes
- 4 tomates mûres
- 200 g d’olives noires de Provence
- 50 cl de vin rouge
- 50 cl de bouillon de viande
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
- 3 brins de thym
- 2 branches de romarin
- Sel, poivre
- Une pincée de piment d’Espelette (facultatif)