Préparation :
- Préparation des ingrédients : Émondez les tomates en les plongeant dans l’eau bouillante quelques secondes, puis pelez-les et coupez-les en morceaux. Émincez les oignons et les gousses d’ail. Coupez les carottes et le céleri en rondelles.
- Saisie de la viande : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez.
- Cuisson des légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail, les carottes et le céleri. Faites revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Assemblage : Remettez l’agneau dans la cocotte. Ajoutez les tomates, le bouquet garni, les olives noires, et versez le bouillon de volaille. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez.
- Mijotage : Laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait bien réduit.
- Service : Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre sautées, de légumes rôtis, ou de polenta crémeuse.
Variantes :
- Ragoût d’agneau aux poivrons : Ajoutez des poivrons rouges et jaunes pour une saveur plus prononcée et colorée.
- Ajout de vin blanc : Remplacez une partie du bouillon par du vin blanc pour une sauce plus aromatique.
- Ragoût de légumes méditerranéens : Ajoutez des courgettes et des aubergines en fin de cuisson pour un ragoût encore plus généreux.
Conseils :
- Cuisson lente : La clé d’un ragoût réussi est une cuisson lente à feu doux, qui permet à la viande de devenir fondante et aux saveurs de se développer.
- Choix des olives : Utilisez des olives noires de qualité, comme les olives de Nyons, pour un goût authentique.
- Préparation à l’avance : Ce plat est encore meilleur réchauffé, donc n’hésitez pas à le préparer la veille.
Conclusion :
Le ragoût d’agneau provençal est un plat riche en saveurs, qui invite à voyager dans le Sud de la France. Sa préparation nécessite un peu de temps, mais le résultat est un véritable délice pour les papilles. Ce plat généreux et parfumé est parfait pour des repas conviviaux, où l’on savoure chaque bouchée dans une ambiance chaleureuse et réconfortante.
FAQs :
Puis-je remplacer l’agneau par une autre viande ?
Oui, vous pouvez utiliser du bœuf ou du veau pour un ragoût similaire, bien que le goût sera différent.
Est-il possible de congeler ce ragoût ?
Oui, ce plat se congèle très bien et conserve toutes ses saveurs.
Quel vin accompagner avec ce plat ?
Un vin rouge de Provence, comme un Côtes-du-Rhône ou un Bandol, sera idéal pour accompagner les saveurs provençales.