Préparation :
- Préparer la pâte :
- Si vous utilisez une farce, assurez-vous qu’elle soit refroidie ou tiède.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure de bière sèche et le sel.
- Faites tiédir dans une casserole l’eau, le lait et le beurre juste assez pour faire fondre ce dernier sans bouillir.
- Versez le mélange liquide tiède sur les ingrédients secs et ajoutez le jus de citron.
- Mélangez puis pétrissez au robot pendant 5 minutes ou à la main pendant 10 minutes. Ajoutez de la farine si nécessaire jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
- Couvrez le bol de film alimentaire et laissez reposer 5 minutes.
- Façonnage :
- Beurrez généreusement un moule à gratin.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Découpez la pâte en 15 morceaux égaux.
- Si vous farcissez le pain, aplatissez chaque morceau, placez la farce au centre et refermez la pâte en soudant bien les bords. Formez une boule lisse.
- Si vous ne farcissez pas, formez simplement des boules de pâte.
- Placez les boules dans le moule en les espaçant légèrement.
- Première levée :
- Humidifiez légèrement la surface des boules avec vos mains.
- Placez le moule dans un four préchauffé à 85°C, éteignez le four et laissez lever pendant 20 minutes avec la porte fermée.
- Vous pouvez également laisser lever le pain dans un endroit chaud, couvert, pour environ 1 heure si vous n’utilisez pas le four.
- Cuisson :
- Sortez le pain du four s’il y était pour lever et préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez le pain et faites cuire de 15 à 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- À la sortie du four, badigeonnez immédiatement le pain de beurre pour un fini moelleux et brillant.
- Service :
- Le pain semblera dur au toucher à sa sortie du four mais il deviendra extrêmement moelleux après quelques minutes.
- Servez tiède. Pour le lendemain, un léger réchauffement au micro-ondes suffira à redonner au pain toute sa moelleusité.
Ce pain ultra moelleux est un pur délice à savourer en toute occasion, que ce soit pour accompagner vos repas ou comme base pour de délicieux sandwiches. Bonne dégustation !
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