Risotto au Butternut

Préparation :

1. Préparation de la courge : Préchauffez le four à 200°C. Épluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez-la en dés. Disposez les morceaux de courge sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites rôtir au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
2. Préparation du risotto : Pendant ce temps, hachez finement l’oignon et l’ail. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Cuisson du riz : Ajoutez le riz arborio dans la poêle et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit légèrement nacré. Déglacez ensuite avec le vin blanc et laissez réduire jusqu’à évaporation presque complète.
4. Ajout du bouillon : Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement al dente (environ 18 minutes).
5. Incorporation de la courge : Une fois le riz cuit, incorporez les morceaux de butternut rôti, la moitié du parmesan râpé, et le beurre. Mélangez bien jusqu’à ce que tout soit homogène. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
6. Finition : Servez le risotto bien chaud, parsemé du reste de parmesan râpé et, si vous le souhaitez, de quelques feuilles de sauge pour ajouter une touche parfumée.

Variantes :

• Lardons : Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter des lardons fumés légèrement grillés.
• Herbes : Ajoutez du thym ou de la sauge pendant la cuisson du risotto pour une touche herbacée.
• Crème : Pour un risotto encore plus crémeux, incorporez un peu de crème fraîche en fin de cuisson.

Conseils :

• Bouillon : Utilisez un bouillon de légumes maison pour une saveur plus riche et naturelle.
• Courge : La courge peut être rôtie à l’avance pour gagner du temps. Conservez-la au réfrigérateur et réchauffez-la avant de l’ajouter au risotto.
• Cuisson du riz : Veillez à ne jamais arrêter de remuer pour éviter que le riz ne colle au fond de la poêle et pour obtenir cette texture crémeuse caractéristique.

Conclusion :

Le Risotto au Butternut est un plat savoureux, crémeux et réconfortant, idéal pour les journées d’automne et d’hiver. Il met en valeur la douceur de la courge butternut tout en offrant une texture riche et gourmande. Ce plat simple à réaliser saura séduire vos invités avec ses saveurs authentiques et son onctuosité incomparable.

FAQs :

1. Puis-je préparer le risotto à l’avance ? Le risotto est meilleur lorsqu’il est servi immédiatement, mais vous pouvez préparer les ingrédients à l’avance et finir la cuisson juste avant de servir.
2. Puis-je remplacer le parmesan ? Oui, vous pouvez utiliser du pecorino ou même un fromage de chèvre pour une version différente.
3. Comment savoir quand le risotto est cuit ? Le riz doit être tendre, mais encore légèrement ferme au centre (al dente).