Préparation :
- Marinade : La veille, dans un bol, mélangez le miel, la moutarde, la cannelle, les clous de girofle écrasés, le poivre noir, et le piment doux. Badigeonnez généreusement le rôti de sanglier de cette marinade, ajoutez une pincée de sel, puis couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Préparation des ingrédients : Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et émincez les oignons, puis écrasez les gousses d’ail.
- Saisie du rôti : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Saisissez le rôti de tous les côtés pour obtenir une croûte dorée, puis retirez-le et réservez.
- Cuisson des légumes et préparation de la sauce : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le bouillon de viande, le laurier, et le thym, puis remettez le rôti dans la cocotte.
- Cuisson au four : Placez la cocotte dans le four, couvrez, et laissez cuire pendant environ 1h30 à 2h, en arrosant régulièrement le rôti avec le jus de cuisson pour garder la viande bien tendre.
- Finition et service : Une fois cuit, sortez le rôti de la cocotte et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher. Rectifiez l’assaisonnement de la sauce si nécessaire, et servez avec les légumes de votre choix.
Variantes :
- Rôti de sanglier au miel et aux figues : Ajoutez des figues fraîches ou séchées dans la cocotte pour une touche fruitée et sucrée supplémentaire.
- Épices d’automne : Remplacez le piment doux par du gingembre en poudre et ajoutez un bâton de cannelle pour un goût encore plus parfumé.
- Ajout de lardons : Pour une saveur fumée, ajoutez des lardons à la cuisson des oignons et de l’ail.
Conseils :
- Marinade : Une longue marinade (12 heures) est essentielle pour imprégner la viande de toutes les saveurs et l’attendrir.
- Choix du miel : Préférez un miel doux, comme le miel d’acacia, pour ne pas surcharger le plat en sucre.
- Accompagnement : Ce rôti est délicieux avec une purée de légumes racines ou des pommes de terre rôties au four.
Conclusion :
Le rôti de sanglier au miel et aux épices est une véritable invitation à la découverte de la cuisine de gibier, revisité avec une touche de douceur. Ce plat, parfait pour les repas festifs, ravira vos convives avec son équilibre entre force et subtilité. Il s’agit d’un incontournable pour les amateurs de saveurs authentiques et raffinées.
FAQs :
Puis-je remplacer le sanglier par une autre viande ?
Oui, un rôti de porc peut être utilisé, mais le goût sera plus doux.
Est-il possible de congeler ce plat ?
Oui, il se congèle bien. Réchauffez-le doucement au four pour conserver sa tendreté.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer ce plat ?
Au four à basse température, avec un peu de bouillon pour éviter que la viande ne se dessèche.
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