Le poulet au vin jaune est un plat emblématique de la cuisine franc-comtoise, alliant la richesse du vin jaune du Jura et l’intensité des morilles pour un mariage de saveurs incomparable. Ce plat, digne des grandes tables, est une véritable célébration du terroir jurassien, où le vin jaune, avec son caractère unique et son goût puissant, sublime la douceur du poulet. Les morilles, quant à elles, ajoutent une note boisée et raffinée, rendant cette recette particulièrement festive et parfaite pour les occasions spéciales.
La préparation de ce plat demande une certaine attention, notamment dans le choix des ingrédients. Il est essentiel de sélectionner un poulet de qualité, Label Rouge de préférence, pour garantir une viande tendre et savoureuse. Le vin, élément central de la recette, doit être choisi avec soin. Un Côte du Jura pour la cuisson, et un vin jaune, tel que le Château-Chalon, à ajouter en fin de préparation, apporteront toute leur profondeur à la sauce. Quant aux morilles, leur préparation requiert également un peu de soin, surtout si elles sont séchées. Il est important de bien les réhydrater et de les rincer pour éliminer tout résidu de sable.
La cuisson du poulet se fait en plusieurs étapes, permettant à la viande de s’imprégner des arômes du vin et des champignons. La sauce crémeuse qui accompagne ce plat est un véritable délice, riche et onctueuse, elle enrobe chaque morceau de poulet pour une explosion de saveurs en bouche. La cuisson à feu doux est essentielle pour éviter que la crème ne se sépare et ne devienne huileuse, garantissant ainsi une sauce parfaitement homogène et délicate.
Pour accompagner ce plat, les croûtes aux morilles apportent un contraste de textures très agréable. Le pain grillé, légèrement croustillant, se marie parfaitement avec la tendreté du poulet et la sauce onctueuse. Servies à part ou directement dans l’assiette, ces croûtes absorbent la sauce, permettant de profiter pleinement de toutes les saveurs du plat.
Enfin, un tel festin ne serait pas complet sans un bon verre de vin jaune. Cependant, il est important de ne pas en abuser, car ce vin, très puissant, peut facilement dominer les autres saveurs. Un verre, servi avec modération, suffira à parfaire ce repas d’exception.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 1,2 kg de poulet entier coupé en morceaux ou des cuisses de poulet
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 100 g de beurre de très bonne qualité
- 2 belles échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 verre d’eau
- Farine pour enrober le poulet
- 1 verre de Côte du Jura
- 1 verre à liqueur de vin jaune (Château-Chalon ou Savagnin)
- Morilles séchées ou surgelées (faites décongeler la veille)
- Mélange de champignons des bois ou girolles (facultatif)
- Sel et poivre