Le poulet sauté chasseur est un grand classique de la cuisine française, une recette authentique qui séduit les amateurs de plats mijotés. Ce plat se distingue par son goût riche et réconfortant, grâce à l’association du poulet, des champignons et des herbes fraîches. Originaire des régions forestières, la recette traditionnelle du “chasseur” tire son nom de la chasse, où les ingrédients principaux comme le poulet et les champignons étaient facilement disponibles.
Ce qui fait la particularité de cette recette, c’est la cuisson lente qui permet aux saveurs de se concentrer tout en conservant la tendreté du poulet. Les champignons, quant à eux, apportent une touche terreuse et subtile qui équilibre parfaitement le goût délicat de la viande. L’ajout du fond brun et du beurre enrichit la sauce, créant un mélange onctueux et savoureux qui enrobe chaque morceau de poulet.
Cette recette est idéale pour les repas en famille ou entre amis, car elle offre un plat généreux et facile à partager. Elle peut être servie avec un accompagnement de pommes de terre sautées, d’une purée maison ou encore d’un gratin de légumes pour un repas complet. Avec ses ingrédients simples et son procédé de cuisson accessible à tous, elle représente l’essence même du terroir français.
Dans ce poulet sauté chasseur, l’utilisation d’herbes fraîches comme le persil et la ciboulette apporte une fraîcheur agréable à la sauce, tandis que le fond brun ajoute de la profondeur au goût. Si vous aimez les saveurs plus audacieuses, l’ajout d’estragon est une option délicieuse qui confère un arôme distinctif.
Il est important de bien saisir les morceaux de poulet au début de la cuisson, car cela permet de conserver les jus à l’intérieur de la viande tout en obtenant une belle croûte dorée à l’extérieur. Cette recette demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine : un poulet tendre et juteux, baignant dans une sauce riche et parfumée.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 beau poulet découpé (ou uniquement des cuisses selon votre préférence)
- 3 à 4 échalotes émincées
- Environ 500 g de champignons de Paris, finement tranchés
- 1 cuillère à soupe de fond brun lié (volaille ou veau) diluée dans 20 cl d’eau
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- Farine pour dorer le poulet
- Un filet d’huile d’olive
- Persil frais ciselé
- Sel, poivre à convenance
- Ciboulette ciselée ou, pour les amateurs, de l’estragon