Le rougail saucisses est sans doute l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine réunionnaise. Il est à la fois simple et savoureux, mêlant des saucisses fumées, des tomates, des épices et du piment pour un résultat qui évoque les saveurs chaudes et exotiques de l’île de la Réunion. Ce plat est souvent accompagné de riz blanc et parfois de lentilles, mais il peut aussi être servi avec des légumes marinés, les fameux achards.
Sur l’île, chaque famille possède sa propre version de cette recette, ce qui en fait un plat convivial, parfait pour les grandes tablées. Sa simplicité de préparation en fait un incontournable des repas rapides à concocter, tout en conservant une grande richesse en goût. La touche de curcuma et de gingembre apporte une chaleur subtile, tandis que le piment vient relever le tout selon vos préférences. C’est un plat qui peut être préparé en grande quantité, parfait pour les repas en famille ou entre amis.
Pour réussir un bon rougail saucisses, il est important de choisir des saucisses de qualité, généralement fumées, comme celles de Montbéliard ou de Morteau. Ces dernières apportent une profondeur de goût unique, qui se marie à la perfection avec les épices et les tomates du plat. Le curcuma, en plus de donner une belle couleur à la sauce, ajoute également une saveur terreuse qui équilibre bien le piquant du piment.
Le rougail saucisses est également un excellent moyen de découvrir la cuisine créole et ses différentes influences. Entre les épices indiennes et les techniques culinaires françaises, ce plat est une fusion de saveurs qui raconte l’histoire de l’île et de sa diversité culturelle. C’est un plat réconfortant, à déguster aussi bien en hiver qu’en été, qui fera voyager vos papilles.
Ingrédients :
- 1 kg de saucisses fumées
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail
- Un petit morceau de gingembre râpé
- 5 tomates hachées finement
- 1 branche de thym
- 2 pincées de curcuma
- 1 piment fort (ou une pincée de piment de Cayenne selon votre goût)
- Sel et poivre