La choucroute est sans aucun doute l’un des plats les plus emblématiques de la région Alsace. Ce délicieux mélange de chou fermenté accompagné de différentes viandes fumées et de pommes de terre est un véritable repas de fête, souvent servi lors des grandes occasions familiales ou des réunions conviviales. Il s’agit d’un plat généreux, riche en saveurs et en traditions, qui réchauffe le cœur lors des mois plus frais. L’odeur caractéristique de la choucroute mijotant lentement avec le lard fumé, les saucisses et le Riesling emplit la maison et invite à la convivialité.
La préparation de la choucroute demande de la patience et de l’attention, mais une fois que vous aurez goûté à cette merveille, vous comprendrez pourquoi c’est une recette si précieuse. Ce plat, bien que consistant, reste équilibré grâce à la légère acidité du chou fermenté, qui contraste parfaitement avec les notes fumées des viandes. Le secret d’une bonne choucroute réside dans le soin apporté à la cuisson longue et douce, ainsi que dans la qualité des ingrédients utilisés.
En Alsace, on ne plaisante pas avec la choucroute. Chaque famille a sa propre recette, transmise de génération en génération, avec quelques variations selon les goûts et les habitudes. Certaines versions incluent plus de viandes, tandis que d’autres mettent l’accent sur le chou ou sur les épices. Ce qui est certain, c’est que la choucroute est un plat qui se savoure autour d’une grande tablée, accompagnée d’un bon vin blanc sec, tel qu’un Riesling.
Ingrédients :
- 1,5 kg de chou à choucroute cru
- 1 oignon
- 10 à 15 grains de genièvre
- 1 tablette de bouillon
- 500 g de rôti de porc fumé (palette ou Kassler)
- 300 g de lard fumé
- 2 saucisses de Montbéliard
- 1 saucisse de Strasbourg par personne
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 bouteille de Riesling
- Sel (facultatif)