L’épaule d’agneau confite est un classique de la cuisine familiale qui rappelle les repas conviviaux du dimanche. Sa cuisson lente à basse température permet à la viande de s’imprégner des saveurs tout en devenant incroyablement tendre. Dans cette recette, la bière apporte une touche légèrement amère et caramélisée qui se marie parfaitement avec la douceur de l’agneau et l’arôme de l’ail rôti. Cette préparation est d’une simplicité déconcertante mais demande du temps, car c’est bien la patience qui fait toute la magie de ce plat. Laissez la cocotte faire tout le travail, pendant que vous vaquez à vos occupations, et vous serez récompensé par une viande qui fond littéralement dans la bouche.
La tradition veut que l’agneau soit cuit avec peu d’ingrédients, afin de ne pas masquer le goût prononcé de la viande. Dans cette version, l’ail, l’oignon et la bière se suffisent pour créer un jus de cuisson intense. Ce plat est idéal à préparer pour des grandes tablées, et peut tout à fait être réchauffé, voire préparé la veille pour gagner du temps. Il s’accompagne à merveille de pommes de terre fondantes ou d’une purée de légumes, pour une assiette gourmande et généreuse.
L’utilisation de la bière dans la cuisson d’une épaule d’agneau est moins courante que le vin, mais elle apporte une originalité bienvenue, donnant un jus légèrement sucré et corsé. L’ail confit, fondant et parfumé, s’accorde à merveille avec la douceur de la viande, tandis que l’oignon vient sublimer l’ensemble avec sa touche caramélisée. Ce plat est une invitation à la simplicité, où les ingrédients prennent toute leur ampleur.
Ingrédients :
- 1 épaule d’agneau (environ 1,5 à 2 kg)
- 1 oignon
- 20 gousses d’ail, épluchées
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de gros sel
- 20 cl de bière blonde
- 2 cuillères à soupe de matière grasse (huile d’olive ou beurre)