Les samoussas au poulet sont une véritable invitation au voyage gustatif vers les îles de l’océan Indien, en particulier la Réunion. Très populaires dans la cuisine créole, ces petits triangles croustillants sont souvent servis en apéritif ou en entrée lors des grandes occasions ou simplement pour un repas convivial en famille. Ils marient à merveille des épices parfumées avec la douceur du poulet et la fraîcheur des herbes aromatiques comme la coriandre et la menthe.
La cuisine réunionnaise est un melting-pot de saveurs, influencée par de nombreuses cultures comme l’Inde, l’Afrique, et l’Europe. Les samoussas sont ainsi une adaptation réunionnaise des samosas indiens, avec des ingrédients locaux comme le curcuma et le massalé, une épice typiquement créole. Leur fabrication demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine : une pâte croustillante qui enferme une farce parfumée, légèrement épicée selon vos goûts.
L’art de préparer les samoussas réside aussi dans le pliage. Il existe différentes techniques, mais celle en triangle est la plus courante. Le secret pour un bon samoussa réside dans la finesse de la pâte et la cuisson de la farce qui doit être bien parfumée, mais pas trop humide pour éviter que les samoussas ne se détrempent.
Pour cette recette, nous vous proposons une version avec du poulet, relevée de gingembre, d’ail et de piment pour ceux qui aiment les plats épicés. La coriandre et la menthe apportent une touche de fraîcheur tandis que le cumin et le curcuma viennent sublimer la préparation avec leurs arômes puissants. Si vous aimez les saveurs fortes, n’hésitez pas à ajouter un peu de piment oiseau.
Enfin, ces samoussas peuvent être frits ou cuits au four pour une version plus légère. Ils sont parfaits pour accompagner un apéritif exotique ou pour être servis avec une salade fraîche en entrée. Préparez-vous à en faire plus que prévu car ils disparaissent très vite !
Ingrédients :
- 500 g de poulet
- 10 feuilles de brick ou pâte filo
- 2 petits oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 cm de gingembre frais
- 1 botte de tiges d’oignons verts ciselés
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 1 poignée de menthe fraîche
- 1 cc de curcuma
- 1 pincée de cumin ou massalé
- 4 piments oiseaux (facultatif)
- Huile, sel, poivre