L’un des plats incontournables lors des festivités de Noël en France est le ragoût de sanglier. Ce mets riche et parfumé, typique des repas de chasse, trouve sa place sur les tables des fêtes pour son caractère authentique et rustique. Le mariage du sanglier, une viande à la saveur prononcée, avec la douceur sucrée des pruneaux, apporte un équilibre parfait. Les longues heures de cuisson permettent d’obtenir une viande fondante, imprégnée des arômes du vin rouge, des herbes aromatiques, et des fruits secs.
Historiquement, ce type de plat était préparé pour les grands banquets de chasseurs, célébrant les prises des gibiers lors de la saison hivernale. C’est un plat réconfortant, idéal pour les repas de famille, où la chaleur du four se mêle à l’odeur alléchante du ragoût mijotant doucement.
Le sanglier, bien que rustique et puissant en goût, est adouci par la présence des pruneaux qui viennent contrebalancer cette intensité. Ces fruits secs apportent une touche légèrement sucrée, idéale pour les amateurs de plats à la fois généreux et subtils. Ce type de ragoût est souvent servi avec des accompagnements simples mais tout aussi savoureux : pommes de terre vapeur, purée de céleri, ou encore légumes d’hiver rôtis.
Cuisiner un ragoût de sanglier demande de la patience, car la viande nécessite une cuisson lente pour se détendre et devenir moelleuse. Cependant, le résultat est toujours à la hauteur de l’attente. C’est une recette conviviale et généreuse, parfaite pour partager avec des invités lors d’un repas festif.
Préparer ce ragoût est aussi l’occasion de mettre en valeur les produits locaux, que ce soit le vin rouge de votre région ou les herbes fraîches du jardin. En somme, ce ragoût de sanglier aux pruneaux est une ode à la cuisine française traditionnelle et authentique, et il ravira les papilles de vos convives durant Noël.
Temps de préparation et portions :
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 3 heures
- Portions : 6 personnes
Ingrédients :
- 1,5 kg de sanglier (épaule ou cuisse) coupé en morceaux
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 50 cl de vin rouge
- 25 cl de bouillon de viande
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre