Les nids de poireaux au cabillaud sont une recette raffinée et esthétiquement plaisante, parfaite pour une entrée lors d’un dîner spécial ou pour un repas festif. Cette recette, que j’ai découverte sur le blog de Marie, combine harmonieusement la douceur des poireaux avec la finesse du cabillaud, offrant ainsi un plat à la fois léger et gourmand. La présentation en forme de nid ajoute une touche d’originalité qui ne manquera pas de ravir vos invités. La texture fondante du poireau s’allie parfaitement avec la délicatesse du cabillaud, créant un équilibre de saveurs à la fois subtil et satisfaisant.
La préparation débute par la cuisson soignée des poireaux, qui sont d’abord nettoyés, puis fendus pour être ensuite plongés dans un bouillon aromatique. Cette étape est cruciale pour obtenir des poireaux parfaitement cuits, tendres mais encore fermes, qui serviront de base aux nids. Le cabillaud, quant à lui, est cuit séparément dans un court-bouillon, ce qui permet de préserver sa texture délicate et son goût subtil. L’utilisation d’ingrédients simples mais de qualité est essentielle pour garantir la réussite de ce plat.
Une fois la base des nids prête, la recette prend un tournant créatif avec la confection du cabillaud émietté mélangé à de la mayonnaise et à de l’estragon frais. Ce mélange, à la fois crémeux et aromatique, est ensuite délicatement placé au cœur des nids de poireaux. Les œufs durs, finement hachés, viennent compléter le plat en apportant une texture contrastante et un goût riche qui s’accorde bien avec la fraîcheur du poisson et des poireaux.
Enfin, l’assaisonnement joue un rôle clé dans cette recette. La vinaigrette balsamique, à la fois douce et piquante, rehausse les saveurs naturelles des ingrédients, tandis que les herbes fraîches apportent une note de couleur et de fraîcheur. La présentation en nid, élégante et originale, transforme ce plat en une véritable œuvre d’art culinaire, prête à émerveiller vos invités. Les nids de poireaux au cabillaud sont ainsi une entrée savoureuse et esthétique, qui allie simplicité et sophistication.
Temps de Préparation : 30 minutes
Temps de Cuisson : 20 à 25 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 4 petits poireaux
- 300 g de filets de cabillaud (ou de chair de crabe ou de rougets)
- 2 œufs durs
- 2 cuillères à café bombées de mayonnaise
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 2 litres d’eau
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 branche d’estragon
- 2 branches de persil plat
- Sel, poivre 5 baies
- 1 sachet pour court-bouillon