La Brioche Nanterre, avec sa mie aérée et sa croûte dorée, est une spécialité française qui éveille les sens et ravit les papilles. Cette brioche traditionnelle, dont l’origine remonte à la ville de Nanterre, est appréciée pour sa texture moelleuse et son goût subtil. Réalisée avec des ingrédients simples mais de qualité, la Brioche Nanterre est le symbole d’un savoir-faire pâtissier raffiné. Suivez cette recette, inspirée du livre de CAP pâtisserie, pour créer de vos mains cette merveille culinaire.
Préparation de la pâte : Le processus de création d’une Brioche Nanterre commence par le mélange des ingrédients de base : farine de qualité T45, une pincée de sel pour relever les saveurs, sucre pour la douceur, œufs pour la richesse, et levure de boulanger pour la levée. Dans la cuve d’un robot pâtissier, ces composants sont mélangés et pétris, donnant naissance à une pâte homogène et souple. L’ajout du beurre, élément clé de la recette, intervient ensuite, apportant à la pâte son onctuosité caractéristique.
Première levée et façonnage : Une fois le beurre parfaitement incorporé, la pâte est travaillée jusqu’à devenir élastique et lisse. C’est à ce moment qu’elle est formée en une boule et laissée à reposer sous un film alimentaire. Cette première levée est un moment magique où la pâte se transforme, gonflant sous l’action de la levure. Après cette heure de repos, la pâte est prête à être dégazée et façonnée. Le geste de dégazage, simple mais essentiel, permet de chasser l’air accumulé et d’affiner la texture de la brioche.
Deuxième levée et cuisson : La pâte est ensuite divisée en cinq portions égales, roulées en boules et disposées dans un plat à cake. Lors de la deuxième levée, ces boules doublent de volume, se rapprochant et fusionnant pour former la structure emblématique de la Brioche Nanterre. Avant de les enfourner, une dorure d’œuf battu est appliquée pour donner à la brioche sa belle couleur dorée et son aspect brillant. La cuisson transforme finalement ces boules levées en une brioche dorée et gonflée, à la texture moelleuse et au goût délicat.
Ingrédients :
- 165 g de farine de T45
- 1 pincée de sel
- 30 g de sucre
- 2 œufs
- 1 sachet de levure de boulanger
- 80 g de beurre