La pâtisserie française est un art riche en histoire et en innovation, et le “Pleyel” de La Maison du Chocolat en est un exemple parfait. Créé en 1977 par Robert Linxe, le fondateur de cette prestigieuse maison, le Pleyel est un gâteau au chocolat qui se distingue par sa simplicité et sa légèreté. Nommé en hommage à la célèbre salle de concert parisienne, le Pleyel, située en face de la première boutique de La Maison du Chocolat, ce gâteau est devenu un symbole de l’élégance et de la finesse de la pâtisserie française.
L’histoire du Pleyel est intimement liée à celle de la Maison du Chocolat et à la culture parisienne. Dans les années 1980, il était courant de voir des passionnés de chocolat se réunir au restaurant “Le Lord Gourmand” à Paris, où Nicolas de Rabaudy, le propriétaire, demandait souvent à Robert Linxe de livrer un Pleyel pour leurs rencontres. Ces moments de partage autour du chocolat ont contribué à la naissance du Club des Croqueurs de Chocolat et ont solidifié la réputation du Pleyel, qui jouit aujourd’hui d’un succès incontesté depuis plus de 45 ans.
La particularité du Pleyel réside dans sa texture “fraîche” qui se bonifie avec le temps. Contrairement à de nombreux gâteaux qui sont meilleurs frais, le Pleyel développe des saveurs plus intenses et une texture plus humide après quelques jours, notamment grâce aux arômes d’amande qui se marient harmonieusement avec le chocolat. Cette caractéristique unique le rend d’autant plus spécial et recherché par les amateurs de pâtisseries fines.
Dans sa réalisation, le Pleyel se démarque également par sa méthode de cuisson au bain-marie, une technique peu commune pour un cake. Ce processus assure une cuisson douce et uniforme, essentielle pour obtenir la texture moelleuse et fondante qui fait la renommée de ce gâteau. Bien que la recette originale de La Maison du Chocolat reste un secret bien gardé, la version que je vous propose aujourd’hui s’en inspire et promet de ravir vos papilles par sa richesse et son élégance. Suivez-moi dans cette aventure culinaire pour découvrir comment préparer ce chef-d’œuvre de la pâtisserie.
Ingrédients :
- Chocolats : 80g à 74%, 80g à 66%
- 4 œufs moyens (200g)
- 145g de beurre doux
- 8g de vanille liquide
- 160g de sucre glace
- 12g de sucre inverti ou de miel d’acacia
- 16g de sucre en poudre
- 80g de farine type 45
- 60g de poudre d’amande
- 1 pincée de sel (ajout personnel)
Pour la ganache (optionnelle) :
- 50g de chocolat noir
- 50g de crème liquide entière
- 5g de sucre inverti ou de miel d’acacia
- 5g de beurre doux