Le Batbout, ce petit pain marocain traditionnellement cuit à la poêle, est une merveille de la cuisine du Maghreb qui trouve sa place aussi bien au petit-déjeuner qu’en accompagnement de plats mijotés ou en base pour des mini-sandwichs gourmands. Sa texture moelleuse et sa mie légèrement alvéolée en font un régal pour les papilles, surtout lorsqu’il est consommé tout chaud, juste sorti de la poêle. Grâce à une recette express inspirée de la pâte magique, il est désormais possible de préparer ces délicieux pains en seulement 10 minutes de pause, sans compter le temps de cuisson et de façonnage.
La préparation des batbouts commence par l’activation de la levure dans un mélange tiède d’eau et de lait, auquel on ajoute la semoule extra fine pour une texture spécifique et la farine pour la consistance. Cette étape est cruciale car elle va permettre à la pâte de développer toute sa légèreté et son volume. Un temps de repos de dix minutes permet à la pâte de devenir mousseuse et prête à être enrichie des autres ingrédients. L’ajout d’huile apporte de la souplesse à la pâte, tandis que le sel relève subtilement les saveurs.
Le façonnage des batbouts est une étape où le plaisir de cuisiner se mêle à l’art de la pâtisserie. Après un second temps de repos, la pâte est divisée en portions égales, puis étalée en disques. C’est ce processus qui donnera au pain sa forme caractéristique et sa surface prête à accueillir les bulles d’air à la cuisson, garantissant ainsi sa mie aérienne.
La cuisson à la poêle est ce qui confère aux batbouts leur croûte dorée et leur texture unique. Le spectacle des pains qui gonflent sur le feu, laissant échapper de petites bulles à la surface, est non seulement fascinant à observer mais aussi prometteur des délices à venir. La poêle chaude saisit la pâte, formant une croûte tout en permettant à l’intérieur de rester moelleux et chaud.
Servis avec du beurre et du miel, tartinés d’Amlou ou garnis de fromage et de crudités, les batbouts se prêtent à toutes les variations, sucrées comme salées. Ils sont le reflet d’une cuisine marocaine riche et généreuse, capable de transformer des ingrédients simples en mets d’une grande finesse. Ce pain express est une invitation à redécouvrir le plaisir de faire son pain soi-même, de partager un moment de convivialité autour de la table, et de savourer le fruit de son travail, un petit pain chaud, moelleux, tout juste sorti de la poêle.
Ingrédients :
- 150 g de semoule extra fine
- 420 g de farine blanche
- 170 ml d’eau tiède
- 170 ml de lait tiède
- 20 g de levure boulangère fraîche ou 1 cuillère à soupe de levure déshydratée
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de lait en poudre (facultatif)
- 1 et 1/2 cuillère à café de sel de Guérande
- Farine ou semoule pour le façonnage