L’arrivée des beaux jours est souvent synonyme de légèreté et de fraîcheur, tant dans l’air que dans nos assiettes. C’est dans cet esprit que j’ai décidé de réaliser un dessert qui incarne à la perfection ces qualités : le cheesecake aux myrtilles sans cuisson. Un délice qui combine la douceur veloutée du fromage à la crème avec l’acidité rafraîchissante des myrtilles et du citron, le tout reposant sur une base croustillante irrésistible. Ce dessert, par sa simplicité et son élégance, est une véritable célébration des saveurs estivales.
La préparation de ce cheesecake commence par la confection d’une base de biscuits émiettés mélangés à du beurre fondu. Cette étape, bien que simple, est fondamentale car elle pose les fondations de notre gâteau. Le choix du biscuit peut varier selon les goûts, mais l’objectif reste le même : obtenir une base croustillante qui contraste avec la douceur de la garniture. Une fois tassée au fond du moule, cette base est placée au réfrigérateur, lui permettant de durcir et de se solidifier, prête à accueillir la mousse onctueuse qui la surmontera.
La garniture, quant à elle, est un véritable ballet de saveurs et de textures. Les myrtilles, chauffées avec un peu de sucre et de jus de citron, libèrent leur jus pour former une compote riche et colorée. Cette compote est ensuite mélangée à du fromage à la crème fouetté avec de la crème liquide, de la vanille, et du sucre glace, créant ainsi une mousse aérienne et parfumée. L’ajout de gélatine assure la tenue de la garniture, lui permettant de se figer à la perfection sans avoir besoin de passer au four.
L’assemblage du cheesecake est un moment de création où chaque couche vient s’ajouter harmonieusement à la précédente. La mousse de myrtille est délicatement versée sur la base biscuitée, puis lissée pour obtenir une surface uniforme. Le cheesecake est ensuite placé au congélateur, permettant à la mousse de se raffermir et de se stabiliser, avant d’être couronné d’un nappage de gelée de myrtilles qui ajoute une touche de brillance et d’intensité au dessert.
Le résultat est un cheesecake aux myrtilles sans cuisson, d’une légèreté incroyable, où chaque bouchée offre un équilibre parfait entre la base croquante, la mousse fondante et le nappage fruité. C’est un dessert idéal pour clôturer un repas estival, offrant une pause rafraîchissante et gourmande. La simplicité de sa préparation, combinée à l’explosion de saveurs qu’il procure, en fait une option incontournable pour les amateurs de desserts fins et fruités.
Temps de préparation : 60 min
Temps de travail : 30 min
Ingrédients pour 10 parts :
Pour la base :
- 200 g de biscuits (type sablés ou spéculoos)
- 80 g de beurre fondu
Pour la garniture :
- 300 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
- 25 g de sucre
- 450 g de fromage à la crème
- 160 ml de crème entière liquide
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 125 g de sucre glace (ajustez selon la douceur des myrtilles)
- 10 g de poudre de gélatine
- 50 ml d’eau froide
Pour le nappage :
- 7 g de poudre de gélatine + 35 ml d’eau froide
- 180 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
- 25 g de sucre
- 70 ml d’eau