Dans le monde merveilleux de la pâtisserie, la tarte se présente comme une toile blanche offrant aux chefs et amateurs de cuisine une infinité de possibilités créatives. Parmi ces créations, la tarte choco-fraises se distingue par son mariage réussi entre la douceur des fraises et l’intensité du chocolat, une association classique mais toujours aussi envoûtante. Inspirée par les gourmandises d’Isa, cette recette est un hommage à la simplicité embellie par la finesse des saveurs et la richesse des textures.
La préparation débute par l’élaboration d’une pâte cacao, dont les arômes profonds et terreux posent les fondations de cette œuvre gourmande. La farine s’associe au cacao et au sucre, tandis que le beurre, incorporé par touches, apporte à la pâte sa consistance friable et délicate. L’ajout surprenant de jus d’orange concentré vient non seulement humidifier la mixture mais également intégrer une note d’acidité subtile, qui viendra plus tard équilibrer la richesse du chocolat et la douceur des fraises.
Après un repos bien mérité au réfrigérateur, la pâte est prête à être façonnée et cuite à blanc, technique indispensable pour obtenir une base croustillante capable de soutenir la générosité de la garniture sans s’humidifier. Cette étape demande attention et précision, car c’est elle qui détermine la texture finale de la tarte, élément crucial pour le contraste saisissant entre le fondant de la garniture et le croquant de la pâte.
Vient ensuite le moment de préparer la garniture aux fraises, où la fraîcheur et la vivacité des fruits rouges sont sublimées par le sucre et rehaussées par un voile de gélatine, assurant la tenue de la préparation. Ce coulis de fraises, vibrant et coloré, s’étale sur la pâte cacao dans une promesse de saveurs estivales, avant de se figer délicatement au froid, patientant pour se marier à la ganache au chocolat.
La ganache, quant à elle, est le clou du spectacle. Le chocolat noir, avec ses notes complexes et sa puissance, fond dans la crème chaude pour créer une onctuosité irrésistible. Une fois coulée sur le coulis de fraises, elle forme une couche riche et veloutée qui invite à la dégustation. La transformation finale de la ganache, fouettée puis pochée avec élégance, apporte une texture aérienne et une présentation raffinée, couronnée par la fraîcheur des fraises fraîches et le vert tendre des feuilles de menthe.
Cette tarte choco-fraises est plus qu’un dessert ; c’est une célébration des contrastes, où l’acidulé rencontre le sucré, le croquant se fond dans l’onctueux, et chaque bouchée raconte une histoire de passion et de délicatesse. Servie en fin de repas ou lors d’un moment de partage, elle promet de capturer les cœurs et d’éveiller les sens, laissant une empreinte mémorable de plaisir gourmand.
Ingrédients :
Pour la pâte cacao :
- 125 g de farine
- 30 g de cacao en poudre
- 3 c. à table de sucre
- 120 g de beurre non salé, froid
- 3 c. à table de jus d’orange concentré
Pour la garniture aux fraises :
- 500 g de fraises
- 50 g de sucre
- 7 g de gélatine en poudre
- 2 c. à table de jus de citron
Pour la ganache au chocolat :
- 200 ml de crème 35%
- 210 g de chocolat noir 64% cacao
- 1 c. à table de beurre