Découvrons ensemble la magie de la cuisine végétalienne avec une recette qui promet de transformer votre vision des charcuteries traditionnelles : la mortadelle végane. Cette recette est une réponse délicieuse et surprenante pour ceux qui cherchent à éviter les produits d’origine animale sans sacrifier la gourmandise et la texture des mets qu’ils remplacent. Ce que nous allons préparer aujourd’hui est non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un geste de respect envers notre environnement.
L’art de la mortadelle végane repose sur le choix judicieux des ingrédients et la précision de leur préparation. Les anacardos, naturellement riches et crémeux, servent de base solide pour notre charcuterie, tandis que les olives ajoutent cette petite touche de fraîcheur et de piquant. La levure nutritionnelle, quant à elle, enrichit la recette de ses nombreuses vitamines et minéraux, et apporte un goût de fromage subtil qui rappelle le caractère umami si particulier de la mortadelle traditionnelle.
Pour donner corps à notre création, nous utiliserons de l’agar-agar, un gélifiant végétal qui remplace admirablement la gélatine. Cette substance, extraite d’algues, permet non seulement de solidifier notre mortadelle mais aussi de conserver l’humidité nécessaire pour une texture parfaite. L’agar-agar est un champion de la texture qui joue un rôle essentiel dans la réussite de ce plat, donnant à la mortadelle sa consistance ferme et tranchable.
La préparation de ce plat est un voyage culinaire en soi. Il commence par une symphonie d’ingrédients secs et humides, mélangés avec soin avant d’être cuits ensemble pour activer l’agar-agar. Le processus demande de la patience et de la précision, car le mélange doit atteindre la température idéale pour que l’agar-agar libère ses propriétés gélifiantes sans que les arômes ne s’évaporent.
Enfin, le montage de la mortadelle est presque un acte artistique. Les olives, dispersées avec parcimonie, sont comme des joyaux verts incrustés dans un écrin doré de saveurs et de couleurs. Une fois le tout bien enrobé et refroidi, la mortadelle prendra forme dans son moule, prête à être démoulée et tranchée. Ce délice peut être dégusté dans des sandwichs croustillants ou utilisé pour ajouter une dimension savoureuse à divers plats, promettant ainsi une expérience culinaire aussi riche que variée.
Avec cette recette, nous embrassons la diversité de la cuisine végétalienne et prouvons qu’avec de simples ingrédients plant-based, on peut recréer des textures et des saveurs traditionnellement associées à la charcuterie. Le résultat est non seulement un hommage à la cuisine italienne, mais aussi une célébration du potentiel infini de l’alimentation végétalienne. Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à être étonné par le résultat !
Ustensiles nécessaires :
- 1 mixeur
- 1 casserole
- 1 jarre haute pour le moulage cylindrique
Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos au réfrigérateur : au moins 8 heures
Ingrédients :
- 200 g d’anacardos crudos (noix de cajou grillées et légèrement salées.)
- 6 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
- 2 cuillères à café de poudre d’oignon
- 2 cuillères à café de poudre d’ail
- 1 cuillère à café de thym
- 3 cuillères à soupe de liquide de betterave cuite
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à café de sel
- 300 ml d’eau
- 300 ml de bouillon végétal
- 3 cuillères à soupe d’agar-agar
- 70 g d’olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles
Préparation :
- Préparation des ingrédients : Dans un grand bol, rassemblez tous les ingrédients sauf l’eau, le bouillon végétal et l’agar-agar.
- Préparation du gel : Dans une casserole, mélangez l’eau, le bouillon et l’agar-agar. Remuez avec un fouet. Chauffez sur feu doux jusqu’à ébullition, puis laissez bouillir très doucement de 3 à 5 minutes.
- Refroidissement : Laissez refroidir la préparation quelques minutes jusqu’à ce qu’elle ne dégage plus de vapeur. Attention à ne pas trop laisser refroidir car l’agar-agar commence à gélifier.
- Mélange des ingrédients : Versez le liquide tiède sur les autres ingrédients dans le bol et mixez le tout avec précaution car le mélange est encore chaud.
- Montage : Huilez légèrement l’intérieur de votre jarre haute. Ajoutez une couche de la préparation, puis une poignée d’olives tranchées. Répétez l’opération en alternant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Cuisson à froid : Couvrez la surface avec du film plastique en veillant à ce qu’il touche la préparation pour éviter l’entrée d’air. Laissez refroidir à température ambiante quelques minutes, puis placez au réfrigérateur pour au moins 8 heures.
- Service : Démoulez et servez la mortadelle coupée en tranches pour des sandwiches, ou en dés pour agrémenter des salades ou autres plats.
Cette mortadelle végane est non seulement un régal pour les yeux, mais aussi pour les papilles, offrant une alternative gourmande et saine au charcuterie traditionnelle. Bon appétit !