Préparation :
- Préparation des anchois : Rincez et nettoyez les anchois en enlevant les têtes et les arêtes. Égouttez-les soigneusement.
- Marinade : Dans un bol, mélangez le jus de citron et le vinaigre. Ajoutez les anchois et laissez mariner pendant 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur.
- Assaisonnement : Égouttez les anchois de la marinade et disposez-les dans un plat. Ajoutez l’ail finement émincé, le persil haché, le sel et le poivre.
- Finition : Versez généreusement de l’huile d’olive extra vierge sur les anchois marinés pour bien les enrober. Laissez reposer 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent.
Variantes :
- Version aux herbes : Ajoutez du basilic frais ou de l’origan pour une touche supplémentaire.
- À la sicilienne : Ajoutez des câpres et des olives noires pour une saveur plus marquée.
- Marinade à l’orange : Remplacez le jus de citron par du jus d’orange pour une douceur acidulée.
Conseils :
- Servez les anchois avec des tranches de pain grillé pour une texture croquante qui contraste avec le moelleux des anchois.
- Pour un goût plus intense, laissez mariner les anchois toute une nuit au réfrigérateur.
Conclusion :
Les anchois marinés à la napolitaine sont une véritable invitation au voyage, un plat qui célèbre la richesse des saveurs simples de la Méditerranée. Cette recette vous permettra de redécouvrir ce petit poisson dans une version fraîche et parfumée, parfaite pour des apéritifs estivaux ou des repas conviviaux.
FAQs :
- Peut-on utiliser des anchois en conserve ? Non, pour une saveur optimale, il est recommandé d’utiliser des anchois frais.
- Combien de temps peut-on conserver les anchois marinés ? Ils se conservent jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, bien recouverts d’huile d’olive.
- Peut-on remplacer l’huile d’olive ? Non, l’huile d’olive est essentielle pour donner tout son caractère méditerranéen à cette recette.
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