L’aspic, une entrée des années 60 à 70 qui a disparue des menus


Préparation :

  1. Cuisson des Œufs :
    • Plongez les œufs dans de l’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 15 minutes.
    • Laissez-les refroidir puis écalez-les.
  2. Préparation de la Gelée :
    • Pendant que les œufs cuisent, préparez la gelée.
    • Versez le contenu du sachet de gelée au madère dans 500 ml d’eau froide.
    • Remuez constamment et portez à ébullition.
    • Retirez du feu et laissez refroidir pendant 15 minutes.
  3. Préparation des Ingrédients :
    • Découpez le jambon en lanières.
    • Émincez finement les cornichons et les carottes.
    • Hachez un peu de persil frais.
  4. Montage de l’Aspic :
    • Disposez un peu de persil au fond d’un saladier ou de petits ramequins individuels.
    • Ajoutez un œuf, les lanières de jambon, les morceaux de cornichons et de carottes.
    • Versez la gelée de madère refroidie par-dessus.
    • Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien immergés dans la gelée.
  5. Réfrigération :
    • Placez l’aspic au réfrigérateur et laissez prendre la gelée pendant au minimum 3 heures, ou jusqu’à ce que la gelée soit bien ferme.

Service :

  • Servez l’aspic bien frais en entrée, accompagné éventuellement de salade verte ou d’autres crudités pour une touche de fraîcheur.

Note :

L’aspic est un plat rétro, très en vogue dans les années 60 à 70, qui mérite d’être redécouvert pour son mélange de textures et de saveurs, ainsi que pour son aspect esthétique soigné. C’est une entrée idéale pour commencer un repas de façon légère et savoureuse.