Le bacalao à la portugaise est un mets qui incarne parfaitement la richesse de la cuisine méditerranéenne avec une touche spécifique à la tradition portugaise. Ce plat, ancré dans les habitudes culinaires du pays, utilise le bacalao, un poisson qui, après avoir été salé et séché, est transformé à travers un processus de dessalage pour révéler sa texture délicate et sa saveur riche. Ce plat est non seulement un pilier lors des fêtes traditionnelles mais il est également apprécié tout au long de l’année pour son goût exquis et sa capacité à rassembler les gens autour de la table.
La préparation commence par un soin méticuleux apporté à la dessalaison du bacalao, crucial pour équilibrer sa saveur et affiner sa texture. Ensuite, le poisson est enrobé de farine puis légèrement doré dans une poêle chaude, ce qui crée une légère croûte savoureuse tout en préservant la tendresse de la chair. Cette étape initiale est fondamentale car elle enrichit le poisson d’une dimension gustative supplémentaire tout en préparant la base pour les autres composants du plat.
Les légumes, notamment les pimientos de couleurs vives et les oignons, sont soigneusement cuits dans l’huile aromatisée par le poisson. Ce processus permet aux légumes de s’imprégner des saveurs riches du bacalao, créant une base complexe et savoureuse pour le plat. C’est cette combinaison de légumes doucement pochés qui lie toutes les saveurs ensemble, offrant un contraste parfait avec la texture ferme du poisson.
Les pommes de terre, tranchées finement, jouent également un rôle crucial. Frites jusqu’à être dorées mais encore fermes, elles sont disposées au fond du plat de cuisson pour absorber et se mêler aux jus délicieux lors de la cuisson finale au four. Elles se transforment alors en une couche succulente qui complète les textures et les saveurs des autres ingrédients, ajoutant un élément de confort réconfortant au plat.
Finalement, le plat est assemblé avec soin et cuit au four, où les différentes composantes se marient pour créer un ensemble harmonieux et appétissant. La touche finale de persil frais ajoute une note de fraîcheur qui souligne et met en valeur la richesse des saveurs. Servir le bacalao à la portugaise, c’est offrir une expérience culinaire qui célèbre la simplicité des bons ingrédients transformés avec passion et savoir-faire.
Ingrédients :
- 3 morceaux de bacalao desalé (environ 390 g chacun)
- 1 pimiento rouge (pimiento morrón)
- 1 pimiento vert
- 3-4 pommes de terre, selon la taille
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- Sel
- Huile d’olive vierge extra
- 120 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- Farine de blé (pour enrober le bacalao)
- Un peu de persil haché (optionnel)