Préparation :
- Préparation des légumes : Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Coupez les oignons en julienne. Ôtez les graines des pimientos et, optionnellement, pelez-les avec un économe avant de les découper en lanières de demi-centimètre de large.
- Préparation du bacalao : Séchez le bacalao avec du papier absorbant, puis enrobez-le de farine, en enlevant l’excès en secouant légèrement. Faites chauffer une grande quantité d’huile dans une poêle et faites frire le bacalao des deux côtés jusqu’à légère coloration, puis réservez.
- Cuisson des pommes de terre : Dans la même huile, faites frire les rondelles de pommes de terre avec une pincée de sel. Faites-les dorer sans les cuire complètement, car elles finiront de cuire au four. Égouttez et disposez-les dans le plat de cuisson.
- Préparation des oignons et pimientos : Retirez la majorité de l’huile de la poêle, en ne laissant que trois cuillères à soupe. Faites revenir les oignons avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes, en remuant fréquemment. Réservez les oignons. Dans la même poêle, faites revenir les pimientos avec une pincée de sel pendant environ 5 minutes. Ajoutez les oignons revenus et le paprika, mélangez bien, puis versez le vin blanc et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’alcool.
- Montage et cuisson : Dans un plat allant au four, disposez les pommes de terre en couche uniforme. Placez les morceaux de bacalao dessus, en versant également le jus qui s’est échappé. Répartissez le mélange de pimientos et oignons sur le poisson, et arrosez avec le jus de cuisson.
- Cuisson finale : Préchauffez le four à 180°C et enfournez le plat pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et légèrement doré.
- Finition : Optionnellement, saupoudrez de persil frais haché avant de servir.
Savourez notre Bacalao à la Portugaise, un plat délicieux avec du poisson, des pimientos, et des pommes de terre, plein de saveurs.
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