Ah, la baguette ! Ce symbole incontournable de la gastronomie française, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, est un plaisir simple mais profondément satisfaisant. Pour tous les amateurs de pain frais et de bonne cuisine, la réalisation de la baguette parfaite est un véritable art. Grâce à la recette généreusement partagée par ma copinaute Amandine de la page “Aux Petits Délices D’Amandine”, nous pouvons désormais recréer ce chef-d’œuvre à la maison. Cette recette spécifique promet des baguettes à la croûte fine et croustillante, qui “chantent” entre les doigts, une caractéristique des baguettes fraîchement sorties du four.
Préparation de la pâte : Le processus commence par la préparation de la pâte, un mélange savant de farine de qualité, d’eau, de levure et de sel. L’utilisation d’une farine bio T65 et la précision dans les mesures sont cruciales pour obtenir la texture et le goût désirés. Le mélange initial dans un robot avec crochet est suivi d’un repos sous un torchon propre, permettant à la pâte de développer ses arômes et sa structure.
Incorporation des ingrédients et pétrissage : Une fois la pâte reposée, le moment est venu d’ajouter la levure fraîche. Le pétrissage reprend, intégrant délicatement la levure dans la pâte. L’étape suivante, l’ajout d’eau froide mélangée au sel, est essentielle pour la texture finale du pain. Cette phase de pétrissage est prolongée pour assurer une pâte parfaitement homogène et élastique, prête pour la levée.
Levée et façonnage : Après le pétrissage, la pâte est divisée et façonnée en pâtons. Le façonnage est une étape artistique où chaque geste compte pour donner aux baguettes leur forme allongée et élégante. La pâte est ensuite laissée à pousser dans un moule à baguette, transformant lentement les pâtons en de magnifiques ébauches de baguettes. Ce temps de repos est crucial pour le développement de la texture aérée et de la croûte croustillante qui font la renommée de la baguette française.
Ingrédients pour 2 baguettes :
- 333 g de farine Bio T 65
- 5 g de sel fin
- 14 g de levure fraîche
- 216 g d’eau + 23 g d’eau froide