Barres Citronnées Saines, Sans Gluten et Sans Lait

Préparation :

1. Préchauffez le four à 177°C (350°F).
2. Dans un grand bol, fouettez ensemble l’huile de coco, le miel et l’extrait de vanille. Ajoutez la farine d’amande, la farine de coco et le sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte friable.
3. Versez la pâte dans un moule de 20×20 cm tapissé de papier sulfurisé. Utilisez vos mains pour presser la pâte uniformément dans le moule, en veillant à ce qu’elle soit bien compacte.
4. Faites cuire la croûte pendant 13-15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée sur le dessus et un peu plus foncée sur les bords. Retirez du four et laissez refroidir légèrement.
5. Fouettez les œufs et le miel ensemble dans un bol jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le jus de citron et le zeste de citron, puis fouettez de nouveau. Enfin, incorporez la farine de tapioca et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et sans grumeaux.
6. Versez la garniture sur la croûte précuite. Faites cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que le centre de la garniture soit pris.
7. Laissez refroidir le moule à température ambiante pendant une heure, puis transférez-le au réfrigérateur et laissez refroidir encore 2 heures pour que les barres se raffermissent.
8. Découpez en barres et servez telles quelles, ou saupoudrées de sucre glace.

Ces barres au citron sont parfaites pour une collation rafraîchissante ou comme dessert léger. Elles allient le croquant d’une croûte sablée avec l’onctuosité et l’acidité d’une garniture au citron, créant ainsi une explosion de saveurs en bouche.