Préparation :
- Préparation de la croûte :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F) et graissez légèrement un moule de 20 cm. Placez un morceau de papier sulfurisé au fond du moule pour faciliter le démoulage.
- Dans un bol, mélangez la farine d’amande, l’huile de coco, le sirop d’érable et le sel. Remuez bien jusqu’à obtenir une pâte collante.
- Transférez la pâte dans le moule préparé et pressez-la uniformément pour former une fine couche au fond du moule. Faites cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir complètement.
- Préparation de la garniture au citron :
- Dans un blender, ajoutez les noix de cajou et mixez brièvement pour éviter les gros morceaux.
- Ajoutez le jus de citron, le zeste, le sirop d’érable et l’huile de coco fondue. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse.
- Assemblage :
- Versez la garniture au citron sur la croûte refroidie et lissez le dessus avec une spatule.
- Placez le moule sur une surface plane dans votre congélateur et laissez reposer jusqu’à ce que la garniture soit ferme, environ 2 heures, ou laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur.
- Découpe et service :
- Une fois la garniture ferme au toucher, utilisez un grand couteau pour découper 16 petites barres. Servez frais.
- Conservez les barres dans un récipient hermétique au congélateur jusqu’à 3 mois. Elles se ramolliront si elles restent trop longtemps à température ambiante. Pour une garniture plus tendre, servez-les directement du réfrigérateur.
Notes :
- Astuce huile de coco : Si vous n’aimez pas le goût de la noix de coco, choisissez une huile de coco raffinée ou pressée à froid pour cette recette. Elle ajoutera presque zéro saveur de noix de coco comparée à l’huile de coco vierge.
- Variante de recette : Pour l’ancienne version de cette recette, remplissez 12 mini-moules à muffins avec un mélange de 1/2 tasse de beurre de cajou, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de miel cru, 3 cuillères à soupe d’huile de coco, 1/4 cuillère à café d’extrait de vanille, une pincée de sel et 2 cuillères à café de zeste de citron. Congelez jusqu’à fermeté et garnissez de zeste de citron supplémentaire si désiré.
Bon appétit!
Pages: 1 2