Préparation :
- Dans un bol, placez les flocons d’avoine et réduisez-les en poudre à l’aide d’un mixeur plongeant. Des morceaux de flocons peuvent subsister, cela ajoutera de la texture.
- Ajoutez la farine de riz, la levure chimique à la préparation d’avoine et mélangez soigneusement.
- Placez les abricots secs dans de l’eau chaude pendant 3 minutes. Retirez-les de l’eau, séchez-les avec du papier absorbant puis coupez-les en petits morceaux.
- Incorporez les abricots découpés ainsi que les noix concassées à la préparation d’avoine. Ajoutez la cannelle et le zeste de citron. Versez le jus du demi-citron.
- Pelez et râpez les carottes puis ajoutez-les au mélange.
- Versez l’huile de coco et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Dans un petit bol, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez votre édulcorant préféré et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes.
- Incorporez délicatement les blancs d’œufs à la préparation d’avoine.
- Préchauffez votre four à 180°C (360°F) et placez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
- À l’aide d’un cercle en acier inoxydable de 8 cm, formez les biscuits sur la plaque. Décorez chaque biscuit avec des petits morceaux d’abricot sec si désiré.
- Enfournez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés et croustillants.
- Si vous choisissez de les décorer, nappez-les de chocolat blanc fondu sans sucre.
- Pour accompagner ces biscuits, préparez une théière avec un quart de pomme, deux rondelles d’orange séchée, deux bâtons de cannelle, une cuillère à soupe de thé noir et versez 0,9 litre d’eau chaude par-dessus. Laissez infuser pendant 10 minutes.
Laissez les biscuits refroidir et savourez-les avec cette délicieuse infusion. Bon appétit !
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