Préparation :
- Préparation du four : Préchauffez le four à 180°C (350°F) en chaleur tournante.
- Préparation de la pâte : Dans un bol, mélangez la farine d’avoine, la poudre d’amandes, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel. Faites fondre l’huile de coco. Dans un autre bol, fouettez l’huile de coco fondue avec le beurre de cacahuète, le sirop d’érable et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une masse homogène. Ajoutez ce mélange aux ingrédients secs et combinez pour obtenir une pâte.
- Façonnage des biscuits : Sur une surface de travail recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte à une épaisseur d’environ 0,5 cm. Découpez des biscuits ronds à l’aide d’un emporte-pièce. Si la pâte est trop molle, placez-la au réfrigérateur pour qu’elle durcisse légèrement, cela facilitera la découpe des biscuits.
- Cuisson : Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire dans le four préchauffé pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez du four et laissez refroidir.
- Préparation de la garniture : Hachez finement le chocolat noir et faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Ajoutez le beurre de cacahuète et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Laissez le mélange refroidir légèrement pour qu’il épaississe.
- Assemblage : À l’aide d’une poche à douille, déposez environ 2 cuillères à café de mélange chocolat-beurre de cacahuète sur un biscuit et placez un autre biscuit par-dessus pour former un sandwich. Répétez l’opération avec les autres biscuits. Placez les biscuits au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat prenne (environ 30 minutes).
- Conservation : Conservez les biscuits dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant une semaine.
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