Préparation :
- Préparer le bouillon de homard :
- Remplir une grande casserole avec 5 tasses d’eau. Ajouter 1 cuillère à café de sel de mer et porter à ébullition.
- Ajouter les queues de homard, couvrir et faire bouillir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent rouges. Retirer les queues et réserver le liquide.
- Lorsque les homards ont légèrement refroidi, retirer la chair des coquilles, en réservant la chair et tout liquide qui en sort.
- Préparer la bisque :
- Remettre les coquilles de homard dans la casserole avec l’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes pour extraire un maximum de saveur des coquilles.
- Pendant que le bouillon mijote, couper la chair de homard en morceaux de la taille d’une bouchée et réfrigérer.
- Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri et les herbes fraîches. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Assaisonner avec le bouillon en poudre, le sel et les poivres.
- Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Incorporer le concentré de tomate et cuire pendant une minute supplémentaire.
- Saupoudrer de farine et cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de homard et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.
- Mixer et finaliser :
- Retirer du feu et mixer la soupe avec un mixeur plongeant ou un blender jusqu’à ce qu’elle soit très lisse. Remettre à feu doux et ajouter la crème épaisse.
- Dans une poêle, faire fondre du beurre et faire revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter les morceaux de homard, assaisonner avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne au goût. Faire revenir doucement pendant 1 minute.
- Servir :
- Incorporer les 3/4 des morceaux de homard dans la bisque. Verser la bisque dans des bols individuels et garnir avec les morceaux de homard restants et de l’estragon frais.
Préparez une bisque de homard crémeuse et savoureuse, garnie de morceaux de homard au beurre à l’ail. Parfait pour les occasions spéciales.
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