Préparation :
- Préparer les ingrédients : Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Nettoyez les poireaux et coupez-les en tronçons. Émincez les champignons de Paris. Pelez l’oignon et piquez-le avec deux clous de girofle.
- Cuire le poulet : Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés pendant 10 minutes. Retirez le poulet et réservez.
- Faire le roux : Dans la même cocotte, ajoutez la farine et mélangez bien avec le beurre restant pour former un roux. Laissez cuire 2 minutes en remuant pour obtenir une légère coloration.
- Mijoter les légumes et la viande : Ajoutez les carottes, les poireaux et l’oignon piqué dans la cocotte. Replacez le poulet par-dessus, puis versez environ 1 litre d’eau. Ajoutez le cube de bouillon de volaille et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
- Préparer la sauce : Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec les jaunes d’œufs. Une fois le poulet cuit, retirez-le de la cocotte avec les légumes et filtrez le bouillon. Incorporez lentement la crème et les jaunes d’œufs dans le bouillon en fouettant à feu doux. La sauce doit épaissir sans bouillir.
- Servir : Remettez les morceaux de poulet et les légumes dans la cocotte, nappez avec la sauce et réchauffez doucement quelques minutes. Servez chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Variantes :
- Vous pouvez remplacer le poulet par du lapin pour une version plus rustique.
- Ajoutez un filet de jus de citron à la sauce pour une touche d’acidité qui rehaussera les saveurs.
- La Blanquette peut également être agrémentée d’une touche de vin blanc en début de cuisson pour un goût plus profond.
Conseils :
- Pour une sauce parfaitement lisse, prenez le temps de filtrer le bouillon avant d’ajouter la crème et les jaunes d’œufs. Cela évitera tout résidu et garantira une texture onctueuse.
- Ne laissez jamais la sauce bouillir après l’ajout des jaunes d’œufs, sous peine de la faire coaguler.
- Préparez la Blanquette la veille : elle sera encore meilleure réchauffée le lendemain, car les saveurs auront eu le temps de se mêler.
Conclusion :
La Blanquette de Poulet est une recette simple mais pleine de finesse, idéale pour les repas conviviaux en famille ou entre amis. Sa sauce onctueuse et sa viande tendre en font un plat incontournable de la gastronomie française, parfait pour réchauffer les cœurs en toute saison.
FAQs :
Puis-je utiliser des blancs de poulet à la place des cuisses ?
Oui, mais veillez à adapter le temps de cuisson pour que la viande ne devienne pas sèche. Les cuisses restent cependant plus juteuses.
Puis-je congeler la Blanquette de Poulet ?
Il est déconseillé de congeler la sauce à base de crème et d’œufs, car elle pourrait se séparer à la décongélation.
Comment puis-je rendre la sauce plus légère ?
Remplacez la crème fraîche par de la crème légère ou un mélange de yaourt nature pour une version plus légère.