Blanquette de Saint-Jacques aux Champignons

Préparation :

1. Épluchez et émincez finement l’oignon.
2. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles fines.
3. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
4. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen.
5. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
6. Ajoutez les rondelles de carotte et les champignons. Faites cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
7. Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien pour les enrober.
8. Versez le vin blanc et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
9. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes.
10. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un peu de beurre.
11. Saisissez les noix de Saint-Jacques pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore moelleuses à l’intérieur. Réservez.
12. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec le jus de citron.
13. Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce en remuant rapidement pour éviter que l’œuf ne coagule.
14. Ajoutez les noix de Saint-Jacques à la sauce et mélangez délicatement pour les enrober de sauce.
15. Servez la blanquette de Saint-Jacques aux champignons bien chaude, parsemée de persil frais haché.
16. Accompagnez-la de riz, de pâtes fraîches ou de légumes vapeur selon vos préférences.

Bon appétit !