Préparation :
- Préparer la viande et les légumes : Coupez la viande de veau en morceaux réguliers. Pelez et tranchez les carottes en rondelles, nettoyez et émincez le poireau et l’oignon. Réservez.
- Cuisson du veau : Dans une grande cocotte, déposez les morceaux de veau et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition, écumez régulièrement pour enlever les impuretés. Ajoutez les carottes, le poireau, l’oignon et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Préparation des champignons : Pendant que la viande cuit, nettoyez les champignons et émincez-les. Faites-les sauter dans une poêle avec un peu de beurre, puis réservez-les.
- Préparer le roux : Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux. Laissez cuire quelques minutes sans coloration, puis délayez avec deux louches de bouillon de cuisson du veau. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement épaisse.
- Finaliser la sauce : Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la crème fraîche et le jus d’un demi-citron. Ajoutez ce mélange à la sauce tout en fouettant pour bien l’incorporer. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Assemblage : Lorsque la viande est cuite, retirez le bouquet garni et ajoutez les champignons dans la cocotte. Versez la sauce blanche sur le veau et mélangez délicatement pour bien enrober la viande.
- Servir : Servez la blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz blanc.
Variantes :
- Blanquette de volaille : Remplacez le veau par du poulet pour une version plus légère, mais tout aussi savoureuse.
- Blanquette de poisson : Pour une version maritime, utilisez des filets de cabillaud ou de lotte, en adaptant le temps de cuisson.
- Blanquette végétarienne : Remplacez la viande par des légumes comme des panais, du céleri rave et des champignons, avec une sauce à base de bouillon de légumes.
Conseils :
- La qualité de la viande : Choisissez un veau de qualité, idéalement de l’épaule ou du tendron, pour obtenir une viande fondante après cuisson.
- Écumer régulièrement : Lorsque vous portez la viande à ébullition, veillez à bien écumer la surface pour obtenir une sauce claire et sans impuretés.
- Réaliser le roux sans coloration : Faites attention à ne pas trop colorer le roux, car cela pourrait affecter la blancheur de la sauce, qui doit rester immaculée.
Conclusion :
La blanquette de veau est un plat qui ne cesse de séduire par son élégance et sa simplicité. Bien qu’elle demande un peu de temps, sa préparation reste accessible à tous les amateurs de cuisine. À travers cette recette, vous pourrez recréer chez vous un grand classique de la gastronomie française, parfait pour les repas de famille ou pour impressionner vos invités lors d’occasions spéciales.
FAQs :
- Peut-on préparer la blanquette de veau à l’avance ? Oui, la blanquette est un plat qui se réchauffe très bien, et certains disent même qu’elle est encore meilleure le lendemain !
- Quel accompagnement choisir pour la blanquette ? Le riz blanc est l’accompagnement traditionnel, mais vous pouvez aussi opter pour des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
- Comment obtenir une sauce bien onctueuse ? L’important est de bien fouetter le mélange de jaune d’œuf et de crème dans la sauce hors du feu pour éviter de la faire tourner.
- Peut-on congeler la blanquette ? Oui, vous pouvez la congeler, mais il est préférable de congeler la viande et le bouillon séparément de la sauce, puis d’assembler le tout après décongélation.
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