Préparation :
- Préparation des ingrédients : Épluchez et coupez les carottes en rondelles, émincez les oignons, et nettoyez les champignons. Hachez les gousses d’ail.
- Saisie de la viande : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez.
- Préparation des lardons et des oignons : Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis ajoutez les oignons et laissez-les fondre quelques minutes.
- Ajout des ingrédients : Remettez le bœuf dans la cocotte, saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire 2 à 3 minutes pour former un roux. Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf, puis ajoutez les carottes, l’ail, le laurier, et le thym. Salez et poivrez.
- Mijotage : Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2h30 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
- Ajout des champignons : À mi-cuisson, ajoutez les champignons pour qu’ils s’imprègnent de la sauce sans se défaire.
- Finition et service : Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur, de la purée ou des pâtes fraîches.
Variantes :
- Bœuf bourguignon aux pommes de terre : Ajoutez des pommes de terre coupées en morceaux dans la cocotte pour un plat complet.
- Ajout de légumes racines : Pour une touche de douceur, ajoutez des navets ou des panais en même temps que les carottes.
- Bœuf bourguignon express : Pour un gain de temps, utilisez une cocotte-minute pour réduire la cuisson à 1h30.
Conseils :
- Choix du vin : Utilisez un bon vin rouge de Bourgogne pour un goût optimal, car le vin est l’ingrédient principal de la sauce.
- Cuisson lente : Laissez mijoter le bœuf à feu doux pour obtenir une viande fondante et une sauce bien réduite.
- Préparation à l’avance : Ce plat est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs se sont développées.
Conclusion :
Le bœuf bourguignon est un classique de la cuisine française, idéal pour des repas chaleureux et conviviaux. Sa préparation nécessite de la patience et du soin, mais le résultat final est un véritable festin pour les sens. Ce plat généreux met en valeur la richesse du terroir français et saura ravir tous vos convives.
FAQs :
Puis-je utiliser un autre vin que le Bourgogne ?
Oui, un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône convient également.
Puis-je congeler le bœuf bourguignon ?
Oui, il se congèle très bien dans un récipient hermétique.
Est-il possible de le préparer à l’avance ?
Absolument, il est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain.
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