Préparation :
- Placez le bacon dans une grande poêle à feu moyen-élevé et faites-le cuire jusqu’à ce que la graisse soit fondue et que le bacon soit doré et croustillant. Pendant ce temps, épongez les cubes de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre. Lorsque le bacon est prêt, transférez-le avec une écumoire sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter. Versez tout sauf 1 c. à soupe de graisse de bacon de la poêle dans un bol résistant à la chaleur et réservez.
- Remettez la poêle sur feu moyen-élevé jusqu’à ce que la graisse de bacon scintille. Ajoutez une seule couche de bœuf et saisissez-le jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, environ 2 à 3 minutes par côté. Transférez le bœuf dans une cocotte-minute ou un grand bol. Ajoutez 60 ml de vin dans la poêle et portez à ébullition en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle avec une cuillère en bois. Versez le vin sur la viande saisie.
- Ajoutez 1 c. à soupe de graisse de bacon réservée dans la poêle. Répétez avec un autre lot de bœuf, puis déglacez avec 60 ml de vin, et continuez jusqu’à ce que tout le bœuf soit saisi.
- Lorsque toute la viande est saisie, ajoutez 1 c. à soupe de graisse de bacon dans la poêle et réduisez le feu à moyen. Ajoutez les oignons et 1/4 c. à café de sel. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et dorés, environ 6 à 8 minutes. Ajoutez les carottes et le céleri, et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 4 minutes. Ajoutez l’ail et le concentré de tomate, et faites cuire pendant 1 minute de plus. Transférez le mélange de légumes dans la cocotte-minute ou le bol avec la viande.
- Essuyez la poêle avec une serviette en papier. Chauffez 1 c. à soupe de graisse de bacon à feu moyen (si aucune graisse de bacon ne reste, utilisez de l’huile végétale). Ajoutez les champignons et 1/4 c. à café de sel. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils aient libéré tout leur liquide, que le liquide ait évaporé et que les champignons soient dorés, environ 8 à 10 minutes. Transférez les champignons dans un bol propre et réservez-les séparément de la viande et du mélange d’oignons.
- Méthode 1 : Cocotte-Minute : Mélangez les cubes de bœuf, les légumes sautés, 1 c. à café de sel, le thym et la feuille de laurier ensemble dans la cocotte-minute. Versez le bouillon et tout le vin restant sur le bœuf et les légumes – le liquide doit couvrir environ 3/4 de la surface des ingrédients. Couvrez et faites cuire à la pression basse pendant 1 heure.
- Méthode 2 : Four : Préchauffez le four à 150°C. Mélangez les cubes de bœuf, les légumes sautés, 1 c. à café de sel, le thym et la feuille de laurier ensemble dans une cocotte ou un autre pot allant au four de 6 litres avec un couvercle. Versez le bouillon et tout le vin restant sur le bœuf et les légumes – le liquide doit couvrir environ 3/4 de la surface des ingrédients. Ajoutez du bouillon supplémentaire au besoin. Couvrez et placez au four pendant 2 heures. Vérifiez la viande toutes les 15 minutes après cela. Le plat est prêt lorsque le bœuf est tendre à la fourchette.
- Les deux méthodes : Une fois que le bœuf est prêt, incorporez le bacon et les champignons réservés. Continuez à cuire dans la cocotte-minute en utilisant le mode “réchauffage”, ou laissez mijoter dans la cocotte sur feu moyen jusqu’à ce que les champignons soient bien chauds, environ 10 minutes. Servez dans des bols sur des nouilles ou avec du pain croustillant sur le côté. Saupoudrez de persil avant de servir.
Notes de Recette :
- Choix du vin : J’adore le pinot noir pour ce plat, mais les vins de Bourgogne ou du Côtes du Rhône sont également excellents. En cas de doute, choisissez un vin que vous aimez également boire et vous ne pouvez pas vous tromper.
- Bouillon de poulet vs. bouillon de bœuf : Vous pourriez penser que le bouillon de bœuf serait un choix naturel pour cette recette, mais je trouve souvent que le bouillon de bœuf acheté en magasin a un goût trop métallique. À moins que vous ne fassiez votre propre bouillon de bœuf, je recommande d’utiliser du bouillon de poulet dans cette recette.
- Préparation à l’avance : La viande et les légumes peuvent être saisis et sautés jusqu’à 1 jour à l’avance et réfrigérés dans un récipient hermétique.
- Stockage : Les restes peuvent être réfrigérés dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours ou congelés jusqu’à 3 mois.
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