Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C. Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre. Dans une cocotte allant au four, chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, environ 6 minutes. Retirez-les et réservez.
- Augmentez la chaleur à feu moyen-vif et ajoutez le bœuf en plusieurs fois, en laissant de l’espace entre chaque morceau. Faites dorer la viande sur tous les côtés pendant environ 10 minutes. Répétez avec le reste de la viande.
- Réduisez le feu à moyen et ajoutez les carottes et l’oignon. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe d’eau pour décoller les sucs. Assaisonnez de sel et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail et le concentré de tomate, faites revenir 30 secondes.
- Incorporez la farine et mélangez bien, puis ajoutez le vin, le bouillon, la feuille de laurier et le thym. Remettez les lardons et le bœuf dans la cocotte, couvrez avec un couvercle hermétique et enfournez pendant environ 1 heure et demie, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et la sauce légèrement épaisse.
- Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons perlés et les champignons, et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Si nécessaire, ajoutez de l’eau cuillerée par cuillerée.
- Servez le bœuf bourguignon chaud, garni des oignons perlés, des champignons et de persil frais. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
Bœuf bourguignon traditionnel : un ragoût mijoté au vin rouge avec lardons, carottes et champignons. Un classique réconfortant à partager.
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