Préparation :
- Préparation du biscuit :
- Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchissement et doublement de volume.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation jaunes-sucre. Ajoutez ensuite la farine en pluie, en mélangeant doucement.
- Étalez uniformément la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en forme rectangulaire et enfournez pendant 10 minutes.
- Sortez le biscuit, retournez-le sur un torchon humide et retirez le papier cuisson. Coupez les bords pour obtenir un rectangle net. Roulez le biscuit dans le torchon et laissez refroidir complètement.
- Préparation de la crème :
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et laissez-le refroidir.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement. Ajoutez le mascarpone et fouettez pour obtenir un mélange lisse. Incorporez le chocolat blanc refroidi.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la crème mascarpone. Réservez au réfrigérateur.
- Préparation du sirop de framboises :
- Dans une casserole, mélangez les framboises, le sucre et l’eau. Chauffez à feu moyen jusqu’à dissolution des framboises. Passez au tamis et laissez tiédir.
- Montage et finitions :
- Déroulez le biscuit refroidi et imbibez-le de sirop de framboise. Étalez 3/4 de la crème mascarpone sur le biscuit, en laissant 2 cm de bord libre. Disposez des framboises sur la longueur et roulez le biscuit.
- Recouvrez la bûche avec le reste de la crème. Créez un effet bois à l’aide d’une fourchette. Réfrigérez pendant au moins 4 heures.
- Avant de servir, coupez légèrement les bords pour un aspect plus net. Décorez avec des copeaux de chocolat blanc et des framboises.
Conseils :
- Pour une présentation encore plus festive, vous pouvez ajouter un peu de sucre glace sur le dessus de la bûche.
- Assurez-vous que le biscuit est bien refroidi avant d’ajouter la crème pour éviter qu’il ne s’effrite lors du roulage.
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