Préparation :
- Préparation des pommes : Épluchez et retirez le trognon des pommes. Coupez-les en quartiers. Divisez-les en deux groupes.
- Compotée de pommes : Dans une casserole, faites compoter la moitié des pommes avec le jus de citron à feu moyen pendant 5-10 minutes. Écrasez les pommes compotées à l’aide d’une fourchette et réservez.
- Pommes caramélisées : Faites fondre le beurre dans une poêle à feu vif. Ajoutez l’autre moitié des pommes et saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre. Faites caraméliser les pommes pendant 10 minutes en les retournant régulièrement.
- Préparation de la génoise : Préchauffez le four à 180°C. Battez les œufs avec les 150 g de sucre et le sucre vanillé dans un saladier. Incorporez la farine et la levure chimique pour obtenir un mélange homogène. Tapissez une plaque de four de papier sulfurisé. Versez la pâte à génoise et lissez-la. Enfournez pour environ 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
- Montage de la bûche : Tartinez la génoise refroidie de pâte de speculoos fondue. Étalez une couche fine de compotée de pommes sur la génoise. Disposez une ligne de pommes caramélisées dans le sens de la longueur. Roulez la génoise sur la largeur sans trop serrer. Coupez les bords pour les nettoyer.
- Finitions : Tartinez la bûche de caramel au beurre salé à température ambiante. Saupoudrez de poudre de speculoos. Décorez avec des pommes caramélisées restantes.
Cette bûche de Noël aux pommes et speculoos est un dessert festif, alliant la douceur des pommes, le croquant des speculoos et le fondant du caramel. Parfaite pour une fin de repas de fête, elle saura ravir les amateurs de saveurs sucrées et épicées. Bonne dégustation !
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