Préparation :
1. Préparation du foie gras :
- Séparez les deux lobes du foie gras et placez-les dans un plat.
- Saupoudrez de sel, sucre, poivre et 4-épices de manière uniforme.
- Arrosez le tout de cognac.
- Recouvrez le plat de film étirable et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
2. Étaler le foie gras :
- Placez le foie gras entre deux grands carrés de papier cuisson.
- Étalez-le au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 à 1,5 cm, en formant un rectangle.
- Retirez délicatement le papier de cuisson supérieur.
- Parsemez uniformément le foie gras de graines de pavot et de baies roses.
3. Rouler et cuire le foie gras :
- Roulez délicatement le foie gras en cylindre en veillant à bien serrer.
- Enveloppez-le dans plusieurs couches de film étirable.
- Cuisez-le à la vapeur pendant 15 minutes, en le retournant une fois à mi-cuisson.
- Laissez refroidir le foie gras à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pour au moins 24 heures.
4. Finition et présentation :
- Une fois refroidi, retirez le film étirable du foie gras.
- Saupoudrez toute la surface de graines de pavot.
- Présentez la bûche de foie gras entière ou découpez-la en tranches épaisses pour le service.
Conseils :
- Servez ce délice avec du pain grillé ou des toasts, accompagné de confiture d’oignons ou d’un chutney pour équilibrer les saveurs.
- Cette bûche de foie gras est idéale pour les occasions spéciales, offrant une expérience gastronomique unique et raffinée.
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