Préparation :
- Préparation du biscuit : Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel, en incorporant le sucre vers la fin. Battez les jaunes d’œufs et ajoutez-les délicatement aux blancs en neige. Incorporez ensuite la farine en pluie, mélangeant doucement. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuisez au four pendant 10 minutes.
- Rouler le biscuit : Démoulez le biscuit sur un torchon humide, retirez le papier sulfurisé et roulez-le à l’aide du torchon. Laissez refroidir complètement.
- Préparation de la crème : Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et laissez refroidir. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement. Ajoutez le mascarpone, fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, puis incorporez le chocolat blanc. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la crème. Réservez au réfrigérateur.
- Jus de framboise : Dans une casserole, mélangez les framboises, le sucre et l’eau. Faites chauffer jusqu’à dissolution des framboises, puis filtrez pour retirer les pépins. Laissez refroidir.
- Montage de la bûche : Déroulez le biscuit refroidi, imbibez-le de jus de framboise. Étalez 3/4 de la crème mascarpone sur le biscuit, placez 150 g de framboises sur un bord, puis roulez fermement. Coupez les extrémités pour des bords nets. Recouvrez la bûche avec le reste de la crème. Réfrigérez au minimum 4 heures.
- Finitions : Avant de servir, décorez la bûche avec des copeaux de chocolat blanc et les framboises restantes.
Conseils :
- Pour une présentation encore plus festive, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus de la bûche.
- Veillez à bien équilibrer le goût en n’imbibant pas trop le biscuit avec le jus de framboise pour éviter qu’il ne devienne trop humide.
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