Préparation :
- Cassez les œufs dans un bol.
- Ajoutez une pincée de sel.
- Battez les œufs avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux.
- Ajoutez 125 g de miel ou de sirop d’érable dans le bol contenant les œufs battus.
- Continuez à battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Versez 125 g d’huile de coco fondue (ou d’huile d’olive) et continuez de battre.
- Ajoutez ensuite 125 g de yaourt grec (ou yaourt végétal) et battez à nouveau pour bien mélanger.
- Incorporez 1 cuillère à café d’extrait d’amande dans le mélange.
- Ajoutez 200 g de farine d’amande, 50 g de farine de coco, 25 g de poudre d’amande et 11 g de levure chimique sans gluten.
- Mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Graissez un moule à cake avec de l’huile de coco ou d’olive.
- Tapissez le fond et les côtés du moule avec du papier sulfurisé.
- Préchauffez le four à 170°C (335°F).
- Versez la pâte dans le moule préparé.
- Enfournez et faites cuire pendant 40 à 45 minutes.
- Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre du cake ; il doit en ressortir propre.
- Laissez le cake refroidir dans le moule pendant quelques minutes.
- Démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher et de servir.
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