Préparation :
- Préparation du canard :
Préchauffez le four à 180°C. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du canard. Disposez-le dans un plat allant au four. Enfournez pour 1h30 en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour qu’il reste bien juteux. - Préparation de la sauce à l’orange :
Pendant ce temps, pressez 4 oranges pour en extraire le jus. Faites fondre le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel blond. Ajoutez-y le vinaigre de vin blanc pour déglacer, puis versez le jus d’orange. Laissez réduire la sauce pendant une dizaine de minutes. - Finition de la sauce :
Ajoutez le bouillon de volaille à la sauce et laissez réduire de moitié. Incorporez progressivement le beurre coupé en petits morceaux tout en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. - Finition du canard :
Sortez le canard du four et laissez-le reposer 10 minutes. Pendant ce temps, ajoutez quelques zestes d’orange confits dans la sauce pour un parfum encore plus prononcé. - Service :
Découpez le canard en parts et nappez-le généreusement de sauce à l’orange. Servez accompagné de légumes rôtis ou d’une purée de pommes de terre.
Variantes :
- Canard au miel et au citron : Remplacez l’orange par du citron et ajoutez une touche de miel pour une version légèrement plus sucrée.
- Canard à l’orange et au thym : Ajoutez du thym frais à la cuisson pour parfumer délicatement le canard.
Conseils :
- Caramélisation : Assurez-vous que le sucre soit bien caramélisé avant d’ajouter le vinaigre pour obtenir une sauce riche en saveurs.
- Zestes d’orange : N’hésitez pas à utiliser des zestes d’orange pour décorer votre plat et renforcer l’arôme.
Conclusion :
Le Canard à l’Orange est une recette incontournable pour Noël. Sa saveur raffinée et l’harmonie parfaite entre l’acidité de l’orange et la tendreté du canard en font un plat de fête qui ravira tous vos convives. N’oubliez pas de bien caraméliser votre sauce pour obtenir cette brillance caractéristique, synonyme de réussite culinaire. C’est le plat idéal pour clôturer une année en beauté et commencer la nouvelle sous les meilleurs auspices gastronomiques !
FAQs :
- Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce peut être préparée la veille et réchauffée doucement avant le service. - Que puis-je servir en accompagnement ?
Des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou même des patates douces sont des accompagnements parfaits pour ce plat. - Comment éviter que le canard soit sec ?
Arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson et laissez-le reposer avant de le découper pour que les jus se répartissent bien.
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