Préparation :
La veille :
- Préparer la base sèche : Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre et mélangez. Réservez ce mélange.
- Infuser le lait : Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Dans une casserole, versez le lait, ajoutez la gousse de vanille fendue et le beurre. Chauffez jusqu’à ébullition en mélangeant, puis retirez du feu. Retirez la gousse de vanille, en prenant soin d’extraire les grains avec la pointe d’un couteau.
- Combiner les ingrédients : Versez le lait vanillé en trois fois sur le mélange de farine et sucre, tout en fouettant énergiquement avec un fouet ou un batteur électrique.
- Ajouter les œufs et le rhum : Intégrez l’œuf, les jaunes et le rhum au mélange. Continuez à fouetter pour obtenir une pâte lisse.
- Repos : Couvrez la pâte avec du film étirable au contact et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
Le lendemain :
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 190°C.
- Préparer les moules : Mélangez la pâte au fouet. Remplissez les moules à cannelés (en silicone ou en cuivre préalablement graissés) aux trois quarts de leur hauteur.
- Cuisson : Enfournez pour au moins 45 minutes, ou jusqu’à ce que les cannelés aient une belle couleur brun caramel. Pour un résultat optimal, ils peuvent rester au four jusqu’à une heure.
- Démoulage et refroidissement : Après la cuisson, attendez une dizaine de minutes avant de démouler les cannelés, afin qu’ils ne soient plus brûlants mais encore chauds. Laissez-les ensuite refroidir avant de les déguster.
Conseil de conservation : Conservez les cannelés au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Si nécessaire, redonnez-leur du croustillant en les passant 3 à 4 minutes dans un four chaud (180-200°C) avant de les servir.
Bonne dégustation !
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