Préparation :
- Infusion de la vanille :
- La veille, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Hors du feu, laissez infuser et tiédir pour que les arômes se développent.
- Mélange sec :
- Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez le sucre et la farine. Créez un puits au centre pour y accueillir les œufs.
- Confection de la pâte :
- Battez les œufs entiers et le jaune, puis incorporez-les progressivement au mélange farine-sucre. Ajoutez le lait vanillé tiède, petit à petit, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Intégrez le beurre préalablement fondu et le rhum, en mélangeant bien pour obtenir une pâte homogène.
- Repos :
- Si la pâte est grumeleuse, un coup de mixeur plongeant la rendra lisse. Laissez-la ensuite reposer au réfrigérateur pendant une nuit, idéalement 24 heures, pour que la texture et les saveurs se fixent.
- Préparation des moules :
- Le jour de la cuisson, beurrez généreusement les moules à cannelés et placez-les au réfrigérateur. Une couche de gras figée facilitera le démoulage.
- Cuisson :
- Préchauffez votre four à 220°C avec la chaleur tournante. Versez la pâte dans les moules froids et enfournez sur une plaque chaude. Cuisez 25 minutes à 220°C, puis baissez à 160°C et continuez la cuisson pendant 35 minutes. La cuisson en deux temps est le secret pour obtenir un extérieur caramélisé et un intérieur tendre.
- Finition :
- Démoulez les cannelés dès la sortie du four pour éviter qu’ils n’adhèrent aux moules. Laissez-les refroidir sur une grille.
Ces cannelés, avec leur croûte brunie et leur cœur moelleux, offrent une expérience unique, un contraste de textures et de saveurs qui célèbre le patrimoine culinaire français.
Dégustez ces merveilles avec gourmandise, lors d’un goûter, ou pour accompagner un thé ou un café.
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