Les cannelloni sucrés présentés ici sont une ode à la finesse et à l’élégance d’un dessert tout en légèreté. Avec leur garniture aérienne de mascarpone et une touche sucrée des Cerises Amarena, ils apportent une fin de repas gourmande et festive, idéale pour les grandes occasions comme Noël. L’aspect croustillant des gaufrettes se mêle à la douceur onctueuse du mascarpone pour un contraste de textures qui éveille les papilles. C’est un dessert raffiné, à préparer avec soin, en prenant le temps de travailler chaque élément. La préparation de ce dessert demande de l’organisation mais promet une belle récompense pour les amateurs de pâtisserie.
La réalisation des gaufrettes demande de la précision. Ces fines coques croustillantes doivent être travaillées rapidement à leur sortie du four pour leur donner cette forme cylindrique parfaite. La patience est la clé ici. Quant à la crème au mascarpone, elle doit être légère et bien homogène, avec une saveur vanillée délicate. La chantilly incorporée permet d’apporter cette touche aérienne qui équilibre la richesse du mascarpone.
Les Cerises Amarena, quant à elles, apportent une touche fruitée et légèrement acidulée, en contraste avec la douceur générale du dessert. Elles sont un ingrédient indispensable pour rehausser l’ensemble avec leur note intense. Le décor en caramel ajoute enfin une touche sophistiquée, jouant avec les textures et apportant une note croquante supplémentaire.
Ce dessert demande de l’habileté, mais il s’agit d’une véritable déclaration d’amour à la pâtisserie italienne et française, et il saura éblouir vos invités lors des fêtes de fin d’année. Il suffit de bien suivre les étapes pour arriver à une présentation aussi élégante que celle de l’image.
Temps de préparation et portions :
- Temps de préparation : 1h30
- Portions : 6 personnes
Ingrédients :
Pour la crème légère au mascarpone :
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre semoule
- 350 g de mascarpone
- 200 g de crème fraîche
- 1 gousse de vanille
- 200 g de Cerises Amarena
Pour la pâte à gaufrettes :
- 75 g de beurre mou
- 250 g de sucre semoule
- 4 blancs d’œufs
- 75 g de farine
Pour le décor en caramel :
- 50 g de sucre semoule
- 20 g de glucose
- 20 ml d’eau