Préparation :
- Préparation des Aubergines :
- Coupez les aubergines en tranches épaisses puis en cubes.
- Faites frire les cubes d’aubergines par portions dans une poêle avec de l’huile neutre, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et assaisonnez de sel et de poivre.
- Préparation des Olives :
- Dénoyautez les olives et coupez-les en lamelles.
- Cuisson du Céleri :
- Coupez le céleri en petits morceaux et faites-le bouillir jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
- Cuisson des Oignons :
- Hachez finement les oignons rouges. Faites-les revenir dans un tajine ou une cocotte avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
- Ajout des Autres Ingrédients :
- Ajoutez le céleri, le concentré de tomate, les câpres, les olives, les raisins secs, et les pignons. Mélangez bien.
- Préparez un mélange de vinaigre et de sucre. Ajoutez-le dans la cocotte et assaisonnez avec du sel.
- Mijotage :
- Versez 200g d’eau, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure à feu très doux.
- Finalisation :
- Hors du feu, ajoutez les aubergines frites et les pignons torréfiés. Mélangez délicatement.
Remarques :
- La caponata est encore meilleure le lendemain, servie chaude ou à température ambiante.
- Vous pouvez la servir comme accompagnement, en entrée, ou sur des bruschettas.
- Les raisins secs et les pignons sont facultatifs mais apportent une touche de douceur et de croquant.
Cette recette traditionnelle sicilienne de caponata, un mélange savoureux d’aubergines, de céleri, d’oignons, et d’autres ingrédients typiques, offre un plaisir gustatif riche en textures et en saveurs. Bon appétit !
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