Préparation :
1. Préparation des pommes :
- Épluchez et coupez les pommes en morceaux.
- Dans une casserole, mettez les pommes et les 150 g de sucre. Faites compoter à feu doux avec un couvercle pendant 10 minutes, puis continuez la cuisson sans couvercle pendant environ 45 minutes. L’objectif est de faire évaporer toute l’eau pour obtenir une compote assez fine, mais pas totalement mixée.
- Hors du feu, incorporez les œufs battus un à un, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez bien jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu et intégré.
2. Préparation du caramel :
- Dans une autre casserole, versez les 200 g de sucre et les 10 cl d’eau pour réaliser le caramel.
- Faites cuire à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Surveillez attentivement pour éviter qu’il ne brûle.
3. Montage du dessert :
- Chemisez le fond d’un moule avec le caramel préparé.
- Versez la compote de pommes sur le caramel dans le moule.
4. Cuisson :
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Placez le moule au bain-marie dans le four et faites cuire pendant environ 2 heures. Le caramel de pommes est prêt lorsque la lame d’un couteau ressort sèche de la compote.
- Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins une demi-journée avant de servir.
Ce caramel de pommes se déguste bien froid. Il peut être servi seul ou accompagné de crème anglaise, d’une boule de glace ou d’une cuillère de crème fraîche, à la manière d’une tarte Tatin. Ce dessert rappelle les douceurs de grand-mère, cuites lentement, et promet de ravir les amateurs de saveurs authentiques et réconfortantes. Bon appétit !
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