Préparation :
- Préparation des oignons et de la viande : Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés, environ 10 minutes. Retirez les oignons et réservez-les.
- Saisie de la viande : Dans la même cocotte, ajoutez les cubes de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés, en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte. Remettez les oignons dans la cocotte.
- Ajout de la farine et des assaisonnements : Saupoudrez la farine sur la viande et les oignons, et mélangez bien pour enrober uniformément. Ajoutez l’ail haché et faites revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’ail soit parfumé.
- Déglacer et mijoter : Incorporez la moutarde de Dijon, le bouquet garni, la bière brune, le bouillon de bœuf, le vinaigre de vin et la cassonade. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante et que la sauce soit épaisse et savoureuse.
- Préparation des frites : Pendant que la carbonade mijote, épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets pour faire des frites. Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 180°C. Faites frire les pommes de terre par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez immédiatement.
- Finalisation et service : Une fois la carbonade prête, retirez le bouquet garni et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez la carbonade flamande chaude, accompagnée des frites croustillantes.
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