Préparation :
- Préparation du chapon :
Sortez le chapon du réfrigérateur au moins 1 heure avant de le cuire pour qu’il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Salez et poivrez l’intérieur du chapon. Ajoutez le bouquet garni, 1 oignon coupé en quatre et 1 gousse d’ail entière. - Préparation de la farce :
Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre. Ajoutez l’autre oignon émincé et les deux gousses d’ail hachées. Faites revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez 300 g de marrons entiers, salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes. Cette préparation servira de farce. - Farcir le chapon :
Farcissez délicatement l’intérieur du chapon avec la préparation aux marrons entiers. Ficelez les pattes pour maintenir la farce à l’intérieur. Badigeonnez le chapon avec de l’huile d’olive et massez-le généreusement avec du beurre pour qu’il soit bien doré et croustillant à la cuisson. - Cuisson du chapon :
Déposez le chapon dans un plat à rôtir. Versez le verre de vin blanc et le verre de bouillon dans le plat. Enfournez pour environ 2 heures 30, en arrosant régulièrement le chapon avec son jus de cuisson toutes les 30 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pendant la cuisson pour éviter que le plat ne sèche. - Ajout des marrons restants :
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les marrons restants autour du chapon dans le plat pour qu’ils s’imprègnent du jus. - Repos et découpe :
Une fois le chapon cuit (la température à cœur doit être de 82°C), laissez-le reposer 15 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le découper. Cela permettra à la viande de se détendre et de devenir encore plus juteuse.
Variantes :
- Chapon farci aux fruits secs : Ajoutez des pruneaux, des abricots secs ou des raisins secs à la farce pour une touche sucrée-salée.
- Chapon aux herbes : Remplacez le bouquet garni par un mélange de thym frais, de romarin et de sauge pour parfumer encore plus le chapon.
- Chapon au foie gras : Incorporez des morceaux de foie gras dans la farce pour une version encore plus festive et gourmande.
Conseils :
- Cuisson parfaite : Pour vérifier la cuisson du chapon, utilisez un thermomètre à viande. La température doit atteindre environ 82°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
- Arrosage régulier : Il est crucial d’arroser régulièrement le chapon pendant la cuisson pour éviter qu’il ne sèche et pour obtenir une peau croustillante.
- Accompagnement : Servez le chapon avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou des haricots verts pour un repas complet.
Conclusion :
Le chapon rôti aux marrons est un plat traditionnel et raffiné, parfait pour les repas de fêtes. Sa chair tendre et sa farce savoureuse en font une pièce maîtresse idéale pour un repas de Noël convivial. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts et vos envies pour faire de ce chapon le vôtre !
FAQs :
- Puis-je préparer le chapon à l’avance ? Vous pouvez préparer la farce la veille et farcir le chapon le jour même. Cependant, il est préférable de cuire le chapon le jour du repas pour préserver sa tendreté.
- Comment réchauffer les marrons sans les dessécher ? Lors de la dernière demi-heure de cuisson du chapon, ajoutez les marrons dans le jus pour qu’ils restent moelleux et s’imprègnent des saveurs.
- Quelle sauce servir avec le chapon rôti ? Vous pouvez réaliser une sauce en déglaceant le plat de cuisson avec un peu de bouillon et de crème fraîche pour obtenir une sauce onctueuse et savoureuse.
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