La Charlotte aux Poires Caramélisées et Bavarois au Caramel est un dessert élégant et raffiné qui séduira vos convives par sa douceur et ses multiples textures. Cette charlotte est composée d’une base moelleuse de biscuit au chocolat, surmontée d’une mousse bavarois au caramel onctueuse et de morceaux de poires caramélisées qui apportent une note fruitée et gourmande. Le tout est sublimé par des éclats de caramel croquants pour une touche finale irrésistible.
Ce dessert se distingue par sa complexité, alliant le fondant du bavarois, la légèreté du biscuit et le croquant des chips de caramel. La préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. C’est une parfaite conclusion pour un repas festif ou un moment de partage entre amis et famille. La douceur des poires caramélisées et le goût intense du caramel se marient à merveille pour créer un équilibre parfait entre sucré et fruité.
Pour réussir cette recette, il est essentiel de bien maîtriser chaque étape, notamment la réalisation du bavarois, qui doit être lisse et sans grumeaux. L’utilisation de gélatine permet de donner à la mousse une texture légère tout en maintenant sa tenue. Les poires, légèrement dorées dans un caramel vanillé, apportent une saveur douce et délicate qui contraste agréablement avec l’intensité du caramel.
L’un des points forts de cette charlotte réside dans sa présentation. Les biscuits savoyards disposés tout autour du dessert lui confèrent un aspect raffiné et élégant, parfait pour impressionner vos invités. Le caramel, quant à lui, est travaillé pour former des éclats croustillants qui apportent une dimension texturale supplémentaire, tout en ajoutant une belle note visuelle.
Ce dessert peut être préparé la veille, ce qui permet aux saveurs de se développer et de se marier harmonieusement. Il est recommandé de le conserver au frais jusqu’au moment de servir pour une texture optimale. Accompagnez cette charlotte d’un café ou d’un thé pour une dégustation encore plus agréable.
Ingrédients :
Pour le biscuit au chocolat :
- 3 jaunes d’œufs
- 75 g de farine
- 30 g de cacao en poudre
- 120 g de blancs d’œufs
- 100 g de sucre glace
Pour le bavarois au caramel :
- 3 feuilles de gélatine
- 300 g de crème liquide
- 3 jaunes d’œufs
- 30 cl de lait
- Un peu d’eau
- 110 g de sucre glace (90 + 20 g)
Pour les poires caramélisées :
- 1 boîte de poires au sirop
- 50 g de sucre glace
- ½ gousse de vanille
Pour les chips de caramel :
- 150 g de sucre glace
- 30 g de beurre