Préparation :
- Préparation du biscuit au chocolat : Préchauffez le four à 180°C. Tamisez la farine avec le cacao en poudre. Montez les blancs d’œufs en neige ferme, ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter. Incorporez délicatement les jaunes d’œufs battus, puis le mélange de farine et cacao en soulevant la préparation. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir.
- Préparation des poires caramélisées : Égouttez les poires et coupez-les en dés. Dans une poêle, faites fondre le sucre glace à feu doux pour obtenir un caramel doré. Ajoutez les poires et la demi-gousse de vanille, puis laissez caraméliser pendant 5 minutes. Réservez.
- Préparation du bavarois au caramel : Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites fondre 90 g de sucre glace à feu doux pour obtenir un caramel. Déglacez avec un peu d’eau et réservez. Fouettez les jaunes d’œufs avec les 20 g de sucre restants, ajoutez le lait chaud puis le caramel. Incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir avant d’ajouter délicatement la crème fouettée.
- Montage de la charlotte : Dans un cercle de 22 cm, disposez des biscuits savoyards tout autour et placez le biscuit au chocolat au fond. Versez une couche de bavarois, ajoutez les poires caramélisées, puis recouvrez du reste du bavarois. Lissez la surface et placez au frais.
- Préparation des chips de caramel : Faites fondre le sucre glace à feu moyen sans eau jusqu’à obtenir un caramel. Ajoutez le beurre, mélangez et étalez sur du papier sulfurisé. Laissez durcir puis cassez en morceaux.
- Finition : Démoulez la charlotte, parsemez de chips de caramel et décorez avec quelques morceaux de poires. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Découvrez la Charlotte aux Poires Caramélisées et Bavarois au Caramel, un dessert gourmand et raffiné aux multiples textures et saveurs !
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